Yahoo奇摩新聞 單獨用餐.成全球趨勢！美高級餐廳歡迎「一人食客」
您偏好怎樣的用餐體驗呢？澳洲最出現一款App，讓使用者能根據自己可接受的吵雜程度，選擇餐廳或咖啡廳，研究顯示，當環境太吵鬧，會促使顧客吃得更快；至於在全球都出現成長的趨勢，則是一人獨自用餐，在美國，有越來越多高級餐廳開放一人用餐的訂位，甚至推出專屬的桌邊調酒服務！
來自舊金山的伊瑪妮拉德是一名科學家，已婚，且交友廣闊，但這天她選擇當個孤獨的美食家。
食客 伊瑪妮拉德(Parisa Imanirad)：「我是個非常社交型的人，我有很多朋友，喜歡花時間跟他們相處，但我也想要有點只有自己一人的時間。」
她獨自到外用餐的頻率，每周大約一到兩次，這時，她會選擇放下手機，把這段獨處的時光留給思考或閱讀。
食客 伊瑪妮拉德：「甚至有時想去一間好餐廳享用美食，非常享受只有自己一人。」
線上餐廳預訂網站OpenTable執行長 舒迪(Debby Soo)：「現場候位和獨自用餐是渾然天成的絕配。」
根據線上餐廳訂位網站Opentable的調查，過去兩年，全美預定一人用餐的比例大增29%；德國今年上升了18%，英國則增加14%；亞洲的日本也從2018年的18%上升到23%。
線上餐廳預訂網站OpenTable執行長：「當你獨自用餐，你可以有更多發現，像是氣氛、享有的服務、以及食物，你想點什麼就點什麼。」
Opentable認為只增不減的主因，是被遠距工作的浪潮給帶起，其餘還包括想好好犒賞自己，或是開發新的餐廳。
食客 伊瑪妮拉德：「當我打算一人吃飯就會來這，因為我很喜歡音樂，所以我會建議餐廳，假如想要吸引一人食客光顧，請放好聽的音樂。」
疫情的影響還包括，人與人之間的社交互動不再那麼重要，特別是有一台智慧型手機在手。
Bacchus餐飲集團老闆 史坦納德(Tim Stannard)：「當然也有段時間是沒有一人用餐的，但這幾年越來越受歡迎，感覺對單獨用餐的異樣眼光已經消散，特別在疫情之後加速。」
就連人口結構的變化也有影響，皮尤研究中心調查，2019年，年齡在25到54歲之間，沒有跟伴侶同住的美國成人增加到38%，超越1990年的29%；另外還加上單獨旅行也成為風潮，進而推高一人用餐的比例。
Bacchus餐飲集團老闆 史坦納德：「他們就是單純來享受食物、服務和氣氛的，這讓我很開心，我很榮幸餐廳裡有獨自用餐的顧客。」
但不是每間餐廳都歡迎單槍匹馬的顧客，認為佔用了兩人或四人的桌子，少賺一筆，像是去年，英國倫敦一間高級餐廳，就因為對一人顧客酌收兩人的費用，引發爭議。不過，紐約這間純素餐廳，卻在最近推出了特別方案。
純素餐廳負責人 布雷迪(Drew Brady)：「我們選定餐廳裡一張真的可以喘口氣的座位，位在一個能幾乎看到餐廳裡所有事情發生的地方。」
就是這張有點半包廂的寬敞桌子，專為一人顧客打造，甚至能享有特殊服務。
純素餐廳負責人 布雷迪：「通常當你點一杯飲品，都是在吧台後面做好，然後送到餐桌，但針對我們的一人顧客，調酒師會過來座位，展示不同的配方、製作調酒，並在桌邊倒給你。」
不只桌邊的調酒服務，還有一本專屬的簽到本，可以對下一位用餐的一人顧客留點話。
而在外能否專心享用一頓美好的餐點，除了菜餚的美味度，服務的滿意度，還有環境的吵雜程度。
退休人士：「有段時間我覺得我被噪音攻擊，感覺不是很好。」
於是澳洲這位聽力師開發出一款App，它能根據吵鬧程度幫餐飲場所做分級，讓民眾評估哪一間餐廳或咖啡廳，符合自己的聽覺需求。
聽力師 崔絲勒(Laura Drexler)：「當背景噪音音量升高到一定程度，你的交感神經系統會啟動，心率會增加、腎上腺素會上升、呼吸頻率會加速。」
根據這位聽力師的研究，一旦用餐環境太吵，會迫使顧客吃得更快、喝下更多酒精，還會使味覺體驗變差。
退休人士：「無論你是什麼年齡，出去用餐時，不需要互相喊叫才能對話的感覺很好。」
業者提升顧客用餐品質的同時，也要兼顧自己工作的心情，位在西班牙南部格拉納達這間餐廳，選擇為釋出善意和耐心的顧客打折扣。
餐廳業者：「這都是出自疫情並沒有善待服務業，因此我們必須改變自身。」
如今這舉動卻讓餐廳在社群平台上瘋傳，吸引大批民眾慕名而來，並在人潮當中耐心等候。
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