【嗑鍋季2】子辣個人麻辣火鍋 重慶水煮魚帶勁白麻辣

官其蓁
整尾浸入辣鍋的午仔魚,搭配脆口的生菜與豆芽,再撒上香菜,入口很有層次感。(圖/于魯光攝)
整尾浸入辣鍋的午仔魚,搭配脆口的生菜與豆芽,再撒上香菜,入口很有層次感。(圖/于魯光攝)

鍋中紅油散發陣陣熱氣、辣湯瞬間沸騰,扒一大口地道的「重慶水煮魚」,這種爽快不需呼朋引伴,在台北市延吉街的「子辣」就能獨享。老闆說:「重慶水煮魚在四川是庶民美食,時常在路邊搭棚就開吃」。

這道重慶水煮魚,考究道地的四川湯頭,特選大紅袍、雞心椒及青麻椒等20多種辛香料與高級中藥材,拌炒3至4小時完成麻辣底料,並保留不撈渣的特色,愈煮愈香。

加入牛奶與鮮奶油的麻辣鍋底「白麻辣」是店家自創的湯頭,溫潤好入口的滋味深受女性喜愛。

老闆在延續傳統風味的同時,也依照台灣人愛喝湯的喜好稍作改良,以雞肉、豬骨與大量蔬果取代牛骨熬湯,並且用植物油取代牛油,再加入水梨降低燥氣,煮出清爽溫和、毫不嗆喉的好喝麻辣湯。

無限量供應的麻辣滷豆腐,質地柔軟入味。

為了還原庶民美食,水煮魚選用的是肉質細緻且油脂豐富的午仔魚,在辣鍋煮滾後約6分鐘由專人撈出,涮入每份300公克以上的美國choice等級牛肉,再下三記魚餃、南門市場蛋餃與新竹香菇摃丸等食材,十分講究。

一次超過300克的大分量肉品組合,包含美國肥牛、雪花牛與肩小排3種肥瘦肉品。(精選牛肉3拼/528元)(圖/于魯光攝)

全新湯頭「白麻辣」為老闆獨創的口味,在麻辣底料裡添入荳蔻以及茴香等蒙古辛香料,再配上紅油中透出白花花色澤的牛奶與鮮奶油,調成比嗆口麻辣更為溫和帶勁的滋味,搭配肉品或海鮮都很合適。

加入牛奶與鮮奶油的麻辣鍋底「白麻辣」是店家自創的湯頭,溫潤好入口的滋味深受女性喜愛。(圖/于魯光攝)

子辣個人麻辣火鍋

地址:台北市松山區延吉街12-1號

電話:(02)2578-1060

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