【嘉南平原小吃】下營與官田鵝羊比肥美 多謝八田與一送水進平原

鏡週刊

「嘉南大圳之父」八田與一規劃打造烏山頭水庫和嘉南大圳，把水源向南分流10公里送到永康、麻豆、下營等地區；向北更延伸47公里，造福官田、六甲、白河、後壁等農地。

資深旅遊美食記者也是作家的陳志東形容：「嘉南大圳流經之處，長出了稻米、玉米、花生、蔬菜等物產，也餵養出牛羊豬雞等畜產，讓平原充滿活力。」八田與一把水送進農地以利灌溉，現今雲嘉南地區的小吃豐盛也要感謝他。

帶路人 陳志東小檔案

資歷近20年的旅遊美食記者，現為自由撰稿人。看過世界大景，走訪台灣鄉鎮，喜好觀察書寫日常生活裡的小人物及農民土地故事。性格親和，有幽默感，很會說故事，擅長把飲食及物產產業較為複雜的環節，以個人觀點及口言化的文字呈現，報導經常讓人有「喔，原來如此啊～」的知識性。著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》《台灣名物小學堂》等書籍。

資深旅遊美食記者陳志東，走訪農村鄉鎮，挖掘迷人故事和滋味。
資深旅遊美食記者陳志東，走訪農村鄉鎮，挖掘迷人故事和滋味。

 

顏寶芝林家鵝肉店 燻茶鵝肥潤

「台南市下營區因為埤塘與溼地多了，就開始圈養鵝隻，與雲林東勢、雲林四湖，同為臺灣最主要鵝隻生產地。」陳志東在剛出版的《嘉南平原的心跳聲》書裡提到：「下營較特殊之處，在於當年為了行銷鵝肉，還邀請專家研發出獨特的燻茶鵝，與一般市面常見的鹹水鵝不同，當地公路也形成燻茶鵝一條街。 」

  1. 燻烤出爐的鵝肉成排上架，色澤鮮麗。
    燻烤出爐的鵝肉成排上架，色澤鮮麗。
  2. 「嘉南大圳之父」八田與一建立嘉南平原設灌溉系統，提昇農作物產能，至今台灣南部小吃豐富多樣，要謝謝他的貢獻。
    「嘉南大圳之父」八田與一建立嘉南平原設灌溉系統，提昇農作物產能，至今台灣南部小吃豐富多樣，要謝謝他的貢獻。
  3. 烏山頭水庫放水時的奔騰的激流聲，好像是嘉南平原的心跳聲。
    烏山頭水庫放水時的奔騰的激流聲，好像是嘉南平原的心跳聲。

位在台南市下營區的「顏寶芝林家鵝肉店」是當地發展鵝產業的代表店家，老闆姜顏寶林一家從養鵝到料理鵝隻都很擅長。養鵝場裡的白鵝圓圓胖胖，一群群在樹蔭、棚架下乘涼，現場還放送電子音樂給鵝聽。

  1. 「蜂蜜汁燻茶鵝」鵝皮肥潤，鵝肉多汁。（700元／半隻）
    「蜂蜜汁燻茶鵝」鵝皮肥潤，鵝肉多汁。（700元／半隻）
  2. 「鵝腱」「鵝腸」入味鹹香。（皆100元／份）
    「鵝腱」「鵝腸」入味鹹香。（皆100元／份）
  3. 老闆姜顏寶林和女兒顏嘉慧（中）、顏妙凌（右），全家動員忙鵝事。
    老闆姜顏寶林和女兒顏嘉慧（中）、顏妙凌（右），全家動員忙鵝事。

「鵝很嬌貴，這裡離公路很近，大卡車聲音會嚇到鵝，所以要放音樂，讓他們適應環境躁音；飼料還要加乳酸菌，讓牠們頭好壯壯；還要溫控，因為太熱牠們還會罷工不下蛋。」姜顏寶林的女兒顏嘉慧說：「養到90到100天，重約4到5公斤的鵝最理想。」

這裡的燻鵝加了肉桂、甘草、丁香等中藥香料和蜂蜜，燻好出爐吊掛現切，肉汁飽滿，風味濃郁。

  1. 台南市下營區早期盛行圈養鵝隻，是台灣主要生產鵝隻的產地。
    台南市下營區早期盛行圈養鵝隻，是台灣主要生產鵝隻的產地。
  2. 養鵝人家指出，鵝很嬌貴，容易受到驚嚇，照顧時要很費心。
    養鵝人家指出，鵝很嬌貴，容易受到驚嚇，照顧時要很費心。

顏寶芝林家鵝肉店

  • 地址：台南市下營區中興南路141號

  • 電話：06-689-7267、06-689-8449

  • 營業時間：09：00～18：00，週六、日08：00～18：00。

  • 刷卡：不可。不收服務費。

 

山內川羊肉爐 鄉間野店吃羊肉

陳志東還帶我們到烏山頭水庫附近的「山內川羊肉爐」，店家就在鄉道田間，我們在傍晚時抵達，深藍色的夜幕包圍這裡，頗有鄉間野店的氣氛。

  1. 「羊肉爐」（900元／中份）裡有帶奶味的帶皮羊肉，另可加點柔軟的「生羊肉片」（300元／份）。
    「羊肉爐」（900元／中份）裡有帶奶味的帶皮羊肉，另可加點柔軟的「生羊肉片」（300元／份）。
  2. 「羊小肚」口感脆爽。（200元／份）
    「羊小肚」口感脆爽。（200元／份）
  3. 「麻油羊心」夾有細筋，薄且彈脆。（200元／份）
    「麻油羊心」夾有細筋，薄且彈脆。（200元／份）
  4. 配生蒜頭的「羊排」吃法粗獷直接。（400元／份）
    配生蒜頭的「羊排」吃法粗獷直接。（400元／份）
  5. 拌上辣椒薑絲油膏的「涼拌羊肉」，很適合夏天。（300元／份）
    拌上辣椒薑絲油膏的「涼拌羊肉」，很適合夏天。（300元／份）

今年70歲的老闆王榮燦年輕時進城裡當理髮師，後來回家養羊， 跟羊一相處就是45年，每天他親手分切羊肉，「羊腿肉吃起來硬脆，羊腹柔軟帶油花，羊脖子肉QQ，涮一下尚好呷。」

高手在民間，你要走入鄉間才會發現。

  1. 「山內川羊肉爐」有鄉間野店的氣氛。
    「山內川羊肉爐」有鄉間野店的氣氛。
  2. 鄉道晚間7點過後幾乎沒什麼人，但是店裡卻滿座。
    鄉道晚間7點過後幾乎沒什麼人，但是店裡卻滿座。
  3. 老闆王榮燦刀工厲害，堪稱羊肉侍肉師。
    老闆王榮燦刀工厲害，堪稱羊肉侍肉師。
  4. 原味「三層肉」，肥美不帶羊膻味。（150元／份）
    原味「三層肉」，肥美不帶羊膻味。（150元／份）

山內川羊肉爐

  • 地址：台南市官田區二鎮里角秀8號之9

  • 電話：06-699-2901

  • 營業時間：10：00～19：00

  • 刷卡：不可。不收服務費。

《嘉南平原的心跳聲》

  • 作者：陳志東

  • 出版單位：觀光局西拉雅國家風景區管理處

  • 購書資訊：06-6840337

  • 備註：8月1日起正式出版；8/15日開放150本在台北「玖柒生活美學空間」販售。

  • 個人網站：「烏雲也美麗」

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