【嘉義小吃】國華街無名米糕越嚼越香 叫「一組」的才算內行

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
「米糕」粒粒分明且乾爽，細嚼會逐漸釋放糯米香氣，柴魚湯免費還可續碗。（30元／碗）
「米糕」粒粒分明且乾爽，細嚼會逐漸釋放糯米香氣，柴魚湯免費還可續碗。（30元／碗）

在嘉義市國華街有一間沒有名字的米糕店，據說人潮最洶湧時，會在下午4點開店後的1小時內光速完售，我搶在3點50分衝進店裡，蔡老闆邊擺器具邊說：「還沒好，先坐，差不多要4點10分。」深怕撲空的心中大石這才放了下來。

人稱小胖的顏永明，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。
人稱小胖的顏永明，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕 顏永明

嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。

在地人吃米糕，會點「滷蛋」（左，15元／顆）和「滷貢丸」（右，15元／2顆），湊「一組」。
在地人吃米糕，會點「滷蛋」（左，15元／顆）和「滷貢丸」（右，15元／2顆），湊「一組」。

「無名米糕」10年前從延平街遷至國華街，空間變得寬敞，但桌數、座位數倒是沒變，坐起來舒適許多，老客人依然巡香而來，店才開就有長輩騎摩托車來吃米糕，還有人請老闆把米糕、小黃瓜、肉燥分開放，特地要帶去台北。賣的品項也單純，就米糕、滷蛋，滷貢丸、貢丸湯，內行人就是點「一組」：米糕、滷蛋，滷貢丸，3樣通來，一個也不漏勾。

蔡老闆站在鍋前舀飯，是老店的常年風景。
蔡老闆站在鍋前舀飯，是老店的常年風景。
比起一般飯匙，三叉竹籤黏起的米粒較少，也兼具鬆米散熱功能，蔡老闆說，用壞好幾個，現在做這個的人變少，需要特別訂做才有。
比起一般飯匙，三叉竹籤黏起的米粒較少，也兼具鬆米散熱功能，蔡老闆說，用壞好幾個，現在做這個的人變少，需要特別訂做才有。
手工切的滷肉燥以瘦肉居多。
手工切的滷肉燥以瘦肉居多。
4歲小客人一口接一口，很懂吃。
4歲小客人一口接一口，很懂吃。

以長糯米炊蒸的米糕，不同於筒仔米糕的濕糯，蒸得米心熟透，吃起來乾爽分明，澆上手工剁切的肉燥，越嚼越香，搭配自家醃漬的小黃瓜片，解膩開胃又多扒幾口，難怪連美食家舒國治也讚其滋味極厚。

跟老闆娘一聊才知道，原來這款傳統味是老公跟她的父親學的，老闆娘心疼地說：「學的人卡艱苦啦！沒有人想接。」我問她，老公有學到爸爸的真傳嗎？蔡老闆搶先一步回答：「青出於藍啦！」幾十年的經驗全濃縮在鏗鏘有力的4個字裡了。

「無名米糕」搬至國華街，空間變得寬敞。
「無名米糕」搬至國華街，空間變得寬敞。

國華街無名米糕

  • 地址：嘉義市西區國華街96號

  • 電話：05-225-5740

  • 營業時間：16：10～賣完為止，不定時公休。


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