【嘉義小吃】「埤仔頭新港鴨肉焿」焦香迷人 熱炒菜根本盜飯小偷
即使是嘉義人,天天三餐火雞肉還是可能會膩,當小胖想喝焿湯,就會跑來嘉義市「埤仔頭新港鴨肉焿」,喝一碗帶著焦香鑊氣的「生炒鴨肉焿」。
在地老饕 顏永明
嘉義人,蘭桂坊花園酒店營運部總經理,人稱小胖,對嘉義小吃充滿熱情,喜歡以在地美食款待友人,2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家,目前名單還看不到盡頭,因為持續進化增加中。
「我特別喜歡他的炒功。」小胖說。我其實不太偏好焿類,但這裡的鴨肉焿很可以。老闆張家華在炒鍋裡爆香蔥、洋蔥、蒜頭及辣椒,再下鴨肉、五賢醋,舀幾杓鴨骨高湯大火快炒,最後勾芡,芡汁不厚膩,既有焿的濃稠,也有湯的流動感,配上不韌的薄鴨肉片,越咬焦香越湧出,「用雲林的鴨肉,大概3.5公釐厚,口感最好。」張家華說。
我還點了沙茶炒空心菜的「生炒鴨肉」,和筍片、蔥同炒的脆口「炒鴨腸」,2道菜上齊,各吃一口之後,瞬間後悔沒點白飯,因為彷彿來到熱炒攤,酸甜馥郁,超下飯,澱粉減量計畫宣告失敗。
埤仔頭新港鴨肉焿
地址:嘉義市西區文化路421號
電話:05-232-4516
營業時間:11:00~21:00,週日公休。
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