【嘉義小吃】每天專車護送火雞入店 「阿樓師」堅持手工現切最美味

楊欣樺
·3 分鐘 (閱讀時間)
「火雞肉飯」鋪上手工現剁成丁狀或條狀的帶皮、胸肉，淋上混合豬油的火雞油，噴香油潤。（25元／小碗）
「火雞肉飯」鋪上手工現剁成丁狀或條狀的帶皮、胸肉，淋上混合豬油的火雞油，噴香油潤。（25元／小碗）

古都嘉義，好料不僅臥虎藏龍，價格還佛心親切。這回我們請來土生土長的嘉義人、「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明（小胖）帶路，供出「爆料」在地小吃美食，身為吃貨遠征隊，當然要放飛自我，準備吃、起、來！

首個要解鎖的肯定是「火雞肉飯」，它對嘉義人來說，就像牛肉湯之於台南人，三餐連宵夜都能吃，「它對我們像空氣一樣自然，每個人心中都有自己的第一名。」嘉義老饕小胖說。

人稱小胖的在地老饕顏永明，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。
人稱小胖的在地老饕顏永明，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕 顏永明

嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。

「不過，出了嘉義的火雞肉飯就不是火雞肉飯了。」小胖認真地說，因為嘉義火雞肉美味的江湖一點訣，正是新鮮，由於火雞在嘉義屠宰後，配送到嘉義市的路程短，加上各店家會立即處理汆燙，口感自然鮮嫩。

招牌火雞肉整隻放在檯面上吸客，肉質頗緊實。
招牌火雞肉整隻放在檯面上吸客，肉質頗緊實。

「來到嘉義一整天都有火雞肉飯可吃，早期店家為了和諧共生，有的店賣早上、中午，有人就賣晚餐、宵夜。」一碗火雞肉飯，雖然只有米飯、雞肉、醬汁，組合起來學問不小，「各家在淋油、醬汁的作法不大一樣，有的只用雞骨，或是雞骨加豬骨，也有用火雞油加豬油，風味各有巧妙。」小胖說。

火雞肉飯也有細嫩的「肉片飯」可選。（左，45元／碗）
火雞肉飯也有細嫩的「肉片飯」可選。（左，45元／碗）
再加一匙油蔥酥，香氣更勝一籌。
再加一匙油蔥酥，香氣更勝一籌。
第二代老闆洪坤成每天專車護送火雞入店。
第二代老闆洪坤成每天專車護送火雞入店。

我來的「阿樓師火雞肉飯」屬於下午場，午後4點開賣，第二代老闆洪坤成會開一台貨車，載著2、3隻火雞、味噌湯、豬血湯、米飯來開攤，再把整隻火雞放在檯面上，非常醒目，「溫體火雞上午9點多送到家立刻汆燙，現在離起鍋還不到1小時。」洪坤成說。

「火雞肉片盤」可挑腿、胸部位或依口感選擇全肥、半肥瘦。（50元／份，圖中為2份。）
「火雞肉片盤」可挑腿、胸部位或依口感選擇全肥、半肥瘦。（50元／份，圖中為2份。）
一大鍋「味噌湯」有小魚乾、豆腐、油豆腐，配料豐富。（15元／碗）
一大鍋「味噌湯」有小魚乾、豆腐、油豆腐，配料豐富。（15元／碗）

米飯澆淋加進豬油添香的火雞油，及少許特調醬油，配上切片腿肉的「肉片飯」，米粒噴香，肉質軟嫩。「火雞肉飯」放手工現剁的非腿肉及胸部位，點綴一點雞皮，和味噌湯是經典CP，若肚子還有空間，推薦點「火雞腳湯」，味道乾淨的雞腳只要稍微吸吮，就皮骨分離，原來每一節煮好放鍋子上，通通逃不過老闆火眼金睛掃視。

「火雞腳湯」處理乾淨，皮骨入口可輕鬆分離。（20元／碗）
「火雞腳湯」處理乾淨，皮骨入口可輕鬆分離。（20元／碗）
「乾大小腸」蘸德仁商號的蔭油露，增添甜度。（30元／小份、50元／大份）
「乾大小腸」蘸德仁商號的蔭油露，增添甜度。（30元／小份、50元／大份）

「另一個特色是老闆的結帳方式，會說Rap。」小胖說。可惜來訪的時候，老闆護送完火雞，要回家補眠，等晚一點再來顧店，Rap只好留待下回再聽。

手工現切是延續第一代老闆的堅持。
手工現切是延續第一代老闆的堅持。
銅板小吃令人滿足，客人吃得津津有味。
銅板小吃令人滿足，客人吃得津津有味。
天色未暗，早有在地人騎摩托車排隊來「阿樓師火雞肉飯」包火雞肉便當。
天色未暗，早有在地人騎摩托車排隊來「阿樓師火雞肉飯」包火雞肉便當。

阿樓師火雞肉飯

  • 地址：嘉義市東區吳鳳北路102號

  • 電話：05-228-2738

  • 營業時間：16：00～24：00


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