Yahoo奇摩新聞 嘉義廢墟變身餐酒館 法國藝術家的不可能任務
「看到這檜木房子時，屋頂垮了，梁柱斷了4根，屋主根本沒打算租人，這有辦法修嗎？」Sunny皺起眉頭問，「沒問題！」齊方斯（Toph Chevance）看著挺著大肚子的老婆，斬釘截鐵回答。
「修房子不難，它是一門工藝。」法國藝術家齊方斯聳聳肩說，他花了1年多時間修繕廢墟，去年門口掛上「Le Chat Noir小黑貓」招牌，有種當東方遇上西方的奇遇感，隔壁是修車廠，門前是車水馬龍的嘉義市林森東路。
這不是齊方斯第一回修房子，他曾在巴黎修復老屋，也曾為香奈兒設計師裝修個人圖書室。6年前，他跟著老婆Sunny回到嘉義故鄉定居，「3年來，他修了2棟老木屋。」Sunny笑說過程中還連生了兩胎，夫妻倆到處撿舊木、老窗、木門，在老屋重組出新生命。
桌腳是老式裁縫車，經過齊方斯巧手組合，沒有違和感。 紅酒箱堆組成有味道的木櫃。
這對樂天知命的異國夫妻檔，不斷嘗試跨界人生。
當年，從事藝術裝置的齊方斯結識擔任表演藝術公司翻譯的Sunny，兩個人迅速陷入熱戀，結婚後，曾在台北開了家法式薄餅店，主打齊方斯老家的布列塔尼薄餅。之後落腳嘉義，熱愛做菜又愛小酌的齊方斯索性開起餐酒館。
「小黑貓是法國巴黎有名的餐館，1881年開幕，結合美食、美酒和表演，很多素人表演藝術家都是從那裡發跡。」齊方斯聊起店名的由來，這間老屋成了揮灑創意的實驗舞台。
「百里香培根捲」以橄欖油、龍眼花蜜和醬油作淋醬，層層釋出味覺驚喜。（創意料理菜色） 小小香料園就種在家門口。
對法國人來說，料理是生活的一部分，「我喜歡嘗試不同味道的組合！」齊方斯擠出俏皮的笑容，表情正像是東西混搭的老房子，然後轉身走到門口，採了自家種的百里香，用培根包捲香蕉，送進烤爐，再灑上新鮮香料，滿屋子瀰漫香甜豐美氣息。
看著齊方斯料理，節奏有如作畫，下料憑感覺，色彩好似調色盤，紅赭番茄堆疊在鹹派表面，派身塞滿油腴的鮪魚；薄餅也不甘平凡，他別出心裁以橙皮提香，澆淋甘邑橙酒點火上桌，餐盤裡的火舞秀，在嘴裡融化出甜馥、芳美，在藝術家手下，料理是一門美學。
「法國香甜甘邑橙酒薄餅」以新鮮橙皮呼應干邑的柳橙香氣。（200元／份） 薄餅點火上桌，炙燒後，麵香、砂糖、橙皮與酒氣完美交融。
餐後，來到吧台小酌，這才發現木桌很有意思，上萬個軟木塞拼成檯面，「它們一節節像是竹子。」齊方斯笑說自己對樹情有獨鍾，牆面掛著一幅他的素描作品，枝幹伸展有如人體般，「根要扎得深，才能茁壯。」他三不五時跑上阿里山，置身巨木森林之中，我深深吸了口氣，自然芬多精鑽進鼻翼，彷彿在老木屋裡享受森林浴。
Le Chat Noir小黑貓
地址：嘉義市林森東路518號
電話：05-277-5502、0932-125-244
營業時間：採預約制，週一公休。
費用：創意料理600元起／人。
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