【嘉義直擊】台灣最高貴土雞首次曝光 身價萬元帕修斯雞大受主廚青睞（上）

林嘉琪
·6 分鐘 (閱讀時間)
台灣最高貴土雞「帕修斯雞」，是凱馨實業與農友並肩打造的台灣版布列斯雞精品食材。
台灣最高貴土雞「帕修斯雞」，是凱馨實業與農友並肩打造的台灣版布列斯雞精品食材。

台灣最高貴土雞「帕修斯雞」首次曝光。台灣土雞王「凱馨實業」繼2014年發表獨家育種的桂丁土雞，成功進軍各類型餐廳，成為多位米其林星廚愛用食材後，現在再與復興雜糧先驅「十甲有機農場」創辦人蔡一宏合作，飼育出身價萬元的精品雞隻。11月起，民眾有機會在餐廳嘗到帕修斯雞宴。

「雞爸爸」蔡一宏在晨光裡走來帕修斯雞的宿舍門口，400多隻淺褐及金黃羽色的雞群全擠來門旁迎接他，他一推開木柵門，雞群們跑跳追碰黏著他，跟在他們背後的採訪團隊，看到的是幾百個雞屁股又搖又飛的。

蔡一宏每天凌晨4點為帕修斯雞群現煮黃豆、攪碎玉米，拌入黑豆、薏仁等雜糧，清晨5點半就來發放早餐，他把穀物灑在草地上，再走到瓜藤，現挽絲瓜，剝給雞吃，這片草地是帕修斯雞的大餐桌，牠們啄食草地上的雜糧，同時也翻出泥土裡的小蟲，小確幸地加菜。

台灣最高貴土雞「帕修斯雞」在嘉義東石產地曝光。
台灣最高貴土雞「帕修斯雞」在嘉義東石產地曝光。
帕修斯雞成群地黏著蔡一宏，牠們看起來自在，很有安全感。
帕修斯雞成群地黏著蔡一宏，牠們看起來自在，很有安全感。
帕修斯雞吃的是現煮黃豆、黑豆及玉米等台灣有機雜糧。
帕修斯雞吃的是現煮黃豆、黑豆及玉米等台灣有機雜糧。

牠們吃的雜糧蔬果全是蔡一宏以無農藥無化肥方式栽培的，早餐時光就得吃上3小時，簡直是法餐規格，吃飽的雞群會跳到掛在樹上的秋韆玩耍，或跑到池溏旁喝水。

到了日正當中高溫烤著大地時，牠們就躲回宿舍，在鋪了有機花生殼及稻榖墊料的「床上」睡午覺。

長到180天足齡、重約4公斤的帕修斯雞，身型比一般土雞還大，飼養天數越長，肉味越濃。
長到180天足齡、重約4公斤的帕修斯雞，身型比一般土雞還大，飼養天數越長，肉味越濃。
「雞爸爸」蔡一宏每天清晨5點，提著現煮的雜糧早餐親自發放。
「雞爸爸」蔡一宏每天清晨5點，提著現煮的雜糧早餐親自發放。

首批180天的帕修斯雞上市 大老闆們也想嘗鮮

體型略大、雞冠小、冠色粉紅、雞腳粗壯、走路很神氣的帕修斯雞，是「凱馨實業」總經理鄧學凱和「十甲有機農場」創辦人蔡一宏聯手打造的夢幻高檔土雞計劃成果。

吃得好，玩得開心，得到像孩子般「惜命命」的照料，這群「含著金湯匙出生」的帕修斯雞是目前台灣最高貴土雞，這是身價萬元的牠們首度曝光。

帕修斯為閹公雞，去除雄性賀爾蒙的作用，雞冠小且冠色粉紅。
帕修斯為閹公雞，去除雄性賀爾蒙的作用，雞冠小且冠色粉紅。
當雞隻長出第5隻凸出腳趾時，代表夠成熟。
當雞隻長出第5隻凸出腳趾時，代表夠成熟。

精準的說，帕修斯雞指得是高檔雞肉品牌，包括有180天、220天及280天3種雞齡，是凱馨實業獨家育種的桂丁雞裡的「精英部隊」，這個高端品牌建立在桂丁雞育種的成功基礎上，進一步投入漫長時間的培育及實驗，給予一隻雞5坪的活動空間和供應有機榖物飼料，目標在證明台灣也能養出品質可比西班牙伊比利豬、法國布列斯雞和日本和牛的高級MIT食材。

今天（28日）首批180天帕修斯雞正式上市，年底前限量供應100隻，包括「PodiumTaipei」、「MIRAWAN」、「鳥哲」及「PASTi Trattoria」等餐廳都著手打造帕修斯雞宴，還有多位經常攻佔財經雜誌封面的大老闆們已經預約餐會。

「Podium」主廚陳瑞晏（Andy）指出，帕修斯雞是閹公雞，減少了雄性賀爾蒙作用，肉質不會緊澀，「並且保留了桂丁雞品種優勢，皮薄、腿翅部位帶嚼勁，因為吃了有機玉米等穀物，皮下脂肪分布均勻。」

Andy認為，帕修斯雞最強特色是氣味乾淨，「由於雞肉氣味純淨，可以結合許多食材。」他10月起將打造「PERSEUS帕修斯全雞宴」餐宴，要結合嘉義東石、布袋地區的物產，用料理介紹有風土故事的帕修斯雞身世。

帕修斯雞氣味乾淨，鄧學凱認為直球對決的原味料理就能吃出牠的好。
帕修斯雞氣味乾淨，鄧學凱認為直球對決的原味料理就能吃出牠的好。
鄧學凱（右）和蔡一宏（左）聯手，建立企業和農友的合作模式，費時5年成功飼育帕修斯雞。（凱馨提供）
鄧學凱（右）和蔡一宏（左）聯手，建立企業和農友的合作模式，費時5年成功飼育帕修斯雞。（凱馨提供）
「凱馨實業」總經理鄧學凱轉型傳統養雞業，打造精品雞隻品牌。（凱馨提供）
「凱馨實業」總經理鄧學凱轉型傳統養雞業，打造精品雞隻品牌。（凱馨提供）

凱馨今早「接雞」 雞爸爸蔡一宏預告不去「送雞」

每當蔡一宏來到雞舍，就有一隻神氣十足的帕修斯就會跟前跟後、鑽頭撒嬌，他說：「這隻特別愛黏人，我每次來都跟在旁邊。」我問他有幫這隻雞取小名嗎？他說：「我沒有取名字，我才不要放感情啦。」

可是蔡一宏幫牠們在花生殼、米糠地墊下加了鐵絲網，阻止老鼠偷雞；看到牠們在育肥室裡悶悶不樂，捨不得又把牠們放出來滿地跑，決定不做育肥；天都還沒亮就起來煮雜糧早餐；親手為牠們打造遊戲區…，形容自己其實是「雞奴」的蔡一宏早就給了帕修斯雞太多的愛。

為防堵愛偷吃的老鼠來偷雞，蔡一宏在墊料底下加裝鐵網，再蓋上花生殼與稻榖，讓帕修斯雞住得舒適又安全。
為防堵愛偷吃的老鼠來偷雞，蔡一宏在墊料底下加裝鐵網，再蓋上花生殼與稻榖，讓帕修斯雞住得舒適又安全。
座南朝北的竹料雞舍很通風，幾乎沒有異味。
座南朝北的竹料雞舍很通風，幾乎沒有異味。

今天是首批帕修斯雞飼養滿180天的日子，凱馨員工上午9點就要來「接雞」，準備把台灣最華麗土雞送交給大廚，透過專業料理展現好食材風味。

「我不會去送雞，員工們去送（牠們）就好了。」蔡一宏一邊逗弄著那隻黏人的傢伙一邊說著。任誰都會不相信，這位捨不得「送雞」的雞爸爸沒有對帕修斯放感情。

有隻神氣十足的帕修斯，特別喜歡黏著蔡一宏。
有隻神氣十足的帕修斯，特別喜歡黏著蔡一宏。
本土育種飼養的帕修斯雞今起上市，高級MIT食材將更豐富台灣的料理。
本土育種飼養的帕修斯雞今起上市，高級MIT食材將更豐富台灣的料理。

凱馨實業股份有限公司

  • 地址：雲林縣斗六市引善路196號

  • 電話：02-8692-1885 （台北）、05-534-7888（斗六）

  • 營業時間：08：00～17：00，週六、日公休。

  • 官網：http://www.gugugoo.com/

  • 備註：1.主要供應雞肉生鮮品、加工品及養生飲品。2.帕修斯雞目前僅開放餐廳訂購，限量100隻。

十甲有機農場

  • 地址：嘉義縣東石鄉蔦松村59-2號

  • 電話：05-370-6300（農家一早就起床，請不要中午午休時段撥打電話））

  • 臉書蒐尋：十甲有機農場

  • 備註：農糧生產型農場，並非專業觀光農場，因工作勞動繁忙，目前沒有提供導覽服務，需要參觀請先聯絡。

Podium私廚《PERSEUS帕修斯全雞宴》

  • 日期：即日起開放6~10人可訂位（一次僅服務一組客人）

  • 餐價：NT$6,800元+10%／人

  • 網址：https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

  • 電話訂位：02-2883-5720

  • FB訂位：m.me/PodiumTaipei

  • 臉書蒐尋：PodiumTaipei

MiraWan《炭 MiraWan X 俺達的肉屋 X 鳥苑 六手餐會》

PASTi Trattoria《PERSEUS帕修斯預訂餐》

鳥哲燒物專門店《桂丁雞全雞宴＋帕修斯特殊部位－雞秘》


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