嘉義福容voco酒店福粵樓為全台最高粵式餐廳 賞美景嚐美食一位難求

【記者 吳瑞興／嘉義市 報導】樓高33層被譽為〔嘉義101〕的嘉義福容voco酒店，於4月1日試營運後，立刻受到廣大回響，儘管期間遇到了0403大地震，清明連假的住房率，仍逼近滿房。總經理錢嬿文表示，大樓設計之初，便將居住的舒適度與颱風、地震的影響，全盤考量進去。整棟大樓安裝了72座油壓阻尼器，減少了50%－70%的晃震感，可耐受震度達6弱。經過實測，不僅安然度過0403大地震的考驗，意外受到花蓮地震的轉單效益，接到很多取消花蓮行程轉來的訂房。不只住房夯，位在32樓全台最高的粵菜「福粵樓」，目前更是一位難求。「福粵樓」是福容大飯店體系下，最經典的中式餐飲品牌，傳統的粵式料理，受到廣大饕客和福容會員們喜愛。

嘉義福容voco酒店，特別將其設在32樓，雲嘉地區最高樓的優勢，擁有7個精緻包廂，加上小吃區，最多可以容納122人。讓窗戶彷彿形成一幅幅的天然風景畫，廣闊的嘉南平原印入眼簾，美景還能隨著天氣，感受四季不同的風情。入夜之後，萬家燈火點綴在黑幕之中，也十分美麗。

嘉義福容voco酒店「福粵樓」的行政主廚李宗達，從事餐飲已近20年，最拿手的是粵菜和台式酒家菜。出生於台灣農業大縣「雲林」的李宗達，喜歡從各式古菜譜中，找尋靈感，再運用在地季節性食材，將中、西料理的特色融合，創造匠心獨具的佳餚。

首先，主廚推薦自創料理「龍蒿洁汁羊（附烤餅）」。靈感來自於新疆特色美食「烤羊肉串」與「馕餅」。選用高床圈養管理、肉質鮮美的國產羊里肌，用洋蔥、蘿蔔、芹菜打成的蔬菜汁，醃製超過8小時，不僅能去腥，亦能保有羊肉原本的風味。李主廚的「特調醬汁（洁汁）」，選用法式經典香料「龍蒿」，將其葉子切碎，放入粵式料理最常用使用的烏斯特醬（品嘗起來味似台灣黑醋，卻帶點微辛辣），一起小火慢熬2小時，再與羊柳條一起拌炒，鹹甜的口感讓食慾大增。「龍蒿」根，也沒浪費，用米醋去釀，使其帶有龍蒿的香味，再將米醋去清炒馬鈴薯絲、嘉義民雄溫室的風乾小蕃茄與辣椒，來當配菜。最後用乾烙後的墨西哥玉米餅，將羊肉與馬鈴薯絲包起來食用，口感清脆、酸爽，富有層次感。

如果喜歡吃海鮮，「蟹粉西施泡飯」就不能錯過。主廚用西式龍蝦湯的作法熬成湯底，加入嘉義東石的鮮蚵、蛤蠣、鮮蝦、花枝、干貝等新鮮海鮮煮滾之後，倒入炸好的黑白雙色米，香味撲鼻，口感內軟外酥、紮實與爽脆兼具。其中白米為嘉義出產的「台農82號米」低蛋白白米，口感類似越光米，非常適合需要低GI飲食者食用，黑米則是取自嘉義的江山黑米。適合4-6人食用，需三天前預訂。

傳統粵菜的「吊燒脆皮雞」，也是主廚推薦的主力商品。嚴選重量在1.8公斤到2公斤的嘉義竹崎文昌雞，用獨家秘製調料醃製12小時、再風乾熟成8小時，反覆油淋使其金黃脆皮。吃的時候，搭配沾上嘉義布袋產的洲南霜鹽鹽花，吃起來風味更濃郁、肉質更佳緊緻且多汁。所謂的霜鹽，是指24節氣進入「霜降」到隔年「清明」前後，氣溫低、日照短，海水蒸發速度比較緩慢，鹽的結晶很密實，豐富的礦物質帶來特殊風味，不死鹹。漂浮水面僅僅半日的鹽花，結晶顆粒感是輕、薄、脆、鬆。最適合搭配原味料理的食材，隨著細細咀嚼，讓鹽花與食材交融，鹹味在口中散開出流動的層次感，帶出食物的美味與風味。適合4-6人食用，需三天前預訂。

主廚推薦的菜色，還有兩吃的「黃燜湯花膠砂鍋雞」、「黑蒜原焗龍膽斑球」、以及「吊燒脆皮雞」等。而自店推薦的小吃除了坊間常見的經典粵式佳餚之外，最後來碗「生磨杏仁茶」或「椰汁燕窩湯圓」，為這趟美味的饗宴，畫下完美句點。為了服務更多的住客需求，福粵樓特別在試營運期間，推出個人套餐，將主廚的經典菜色，融入其中。而母親節也推出經典的4人合菜，以及包廂桌菜，歡迎帶母親來一起來嘉義101，賞美景，吃大餐。

圖：樓高33層被譽為〔嘉義101〕的福容voco酒店 ，設在32樓「福粵樓」為全台最高粵式餐廳 ，在此品嚐料理又可欣賞雲嘉平原高空美景，讓窗戶彷彿形成一幅幅的天然風景畫，廣闊的嘉南平原印入眼簾，美景還能隨著天氣，感受四季不同的風情。入夜之後，萬家燈火點綴在黑幕之中，也十分美麗。目前已一位難求。（記者吳瑞興攝）