Yahoo奇摩新聞 噁！壽司包一半…他抬腿擦鞋 專業廚師怒斥：不允許的錯誤
連鎖壽司店發生有員工在食材旁擦鞋，這畫面連專業廚師都看不下去，直呼實在太離譜，因為他說，壽司是客人直接吃的，衛生是最嚴苛的，因此他要求廚師只要碰到砧板或刀柄後，一定要洗手再捏握壽司，廚房有6個廚師，每個各司其職，再加上生熟食不混搭，就是要確定壽司的衛生沒有疑慮。
▼（圖／東森新聞）
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直擊連鎖迴轉壽司店，可以看到廚師在吧台裡忙個不停，一下切魚、一下包握壽司，但從頭到尾手套沒換過，中間也只拿紙巾擦過，衛生看起來還可以，但另一間分店的廚師把鞋子拿起來擦，這樣的行為讓有24年資歷的壽司師父都看不下去。
專業壽司廚師胡財賓：「我原來以為只是彎下腰擦鞋，結果後來發現是整個拿上來，坦白講以一個專業師父來講，我認為那是一個不被允許的事情，因為壽司是這樣，他沒有經過再煎、煮、炒、炸加熱過，他就直接就生鮮，所以衛生條件是最基本也是最嚴苛的。」
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專業廚師說，做握壽司靠的是手感，衛生是最基本要求，不管是碰到砧板或是刀柄，下一個動作一定是把手洗乾淨再做壽司，廚師說這是第一步，要讓顧客看的見衛生沒問題，而這間壽司店的廚房雖然不大，也沒裝監視器，但一忙起來，裡面會有6個廚師各司其職，不會讓廚師接觸其他食物，避免生熟食混搭。
▼（圖／東森新聞）
專業壽司廚師胡財賓：「會把他區分說，我握壽司的，或者是說捲手捲的，或者是一些熟食的，我們會稍微把他拆開，所以才會有這麼多的師父，這樣的拆開原因其實也是比較好掌控。」
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也就是這樣的高標準，做握壽司前一定要先洗手才能捏醋飯，接著再把生魚片放上後輕壓塑型，握壽司大功告成，專業廚師不馬虎，相當講究每個動作，他說衛生是基本的，如果連這點都做不到，恐怕無法成為專業的壽司師父。
（封面圖／東森新聞）
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