嚴選市場好店3/天然豆花 健康味美

洪釧瑜
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「京都白玉豆花」的各色湯圓,是用礁溪友善綠茶、紅麴、紫薯和梔子花等天然食材製成,好吃又健康。(70元/大碗) (圖/于魯光攝)
「京都白玉豆花」的各色湯圓,是用礁溪友善綠茶、紅麴、紫薯和梔子花等天然食材製成,好吃又健康。(70元/大碗) (圖/于魯光攝)

為了做出天然健康的食物,「飛魚食染」老闆賴祥語花了很多時間研究,發現鹽田經日曬3、4個月後產生的海水濃縮液「鹽滷」,是用來製作豆花、豆腐或豆漿等最天然的凝固劑。老闆除了堅持不添加濃縮劑與消泡劑,並使用蛋白質含量高達43%的黃豆作為原料,並遵循古法、長時間小火慢煮讓泡泡揮發,吃起來不但豆香濃郁,還有淡淡焦香味。

以新鮮柳橙汁為底,加入當季水果果醬及水果片的「鮮果冰棒」,清涼沁甜。(45元/支)(圖/于魯光攝)
以新鮮柳橙汁為底,加入當季水果果醬及水果片的「鮮果冰棒」,清涼沁甜。(45元/支)(圖/于魯光攝)

配料也是很講究的一環,每碗豆花都含有萬丹紅豆、薏仁及客家仙草製作的仙草凍,搭配以黃金比例混合白糖、冰糖、黑糖和二砂的糖水,嘗來清甜不膩、口感與風味層次多元。(圖/于魯光攝)

「豆渣巧克力布朗尼」入口後有種濃得化不開的感受,內用分量為半條,搭配有機蜜香紅茶,飽足感極高。(60元)(圖/于魯光攝)
「豆渣巧克力布朗尼」入口後有種濃得化不開的感受,內用分量為半條,搭配有機蜜香紅茶,飽足感極高。(60元)(圖/于魯光攝)

通常會丟棄的豆渣,「飛魚食染」也將之善用,加入雞蛋、巧克力製成「豆渣巧克力布朗尼」。由於豆渣的纖維含量高,口感相當紮實,且澱粉與油脂含量相對較低,很受愛吃甜食又怕胖的女性喜愛。

外帶「翡翠檸檬豆花」時,店家會提供玻璃罐租借,十分環保。(60元/大碗,豆花玻璃罐租借費20元)

外帶「翡翠檸檬豆花」時,店家會提供玻璃罐租借,十分環保。(60元/大碗,豆花玻璃罐租借費20元)(圖/于魯光攝)
外帶「翡翠檸檬豆花」時,店家會提供玻璃罐租借,十分環保。(60元/大碗,豆花玻璃罐租借費20元)(圖/于魯光攝)

店名:飛魚食染冬山店

電話:(03)959-5020

地址:宜蘭縣冬山鄉冬山路186號(冬山市場)

「飛魚食染冬山店」大量採用木製櫥櫃,重現兒時回憶。(圖/于魯光攝)
「飛魚食染冬山店」大量採用木製櫥櫃,重現兒時回憶。(圖/于魯光攝)

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