四喜烤麩

四喜烤麩是一道上海經典素涼菜，味道濃郁，鹹中帶甜，冷熱皆宜。四喜指的是冬菇、金針乾、鮮筍、木耳這4樣，我不喜筍，所以沒有加。烤麩屬於麵筋的一種，經過發酵再蒸熟，所以帶有多孔的組織，類似海綿的特性，口感很有彈性。 ♥ FB專頁 ♥: https://www.facebook.com/yeungmakitchen ♥ IG ♥: http://www.instagrm.com/Yeung_Ma_Kitchen ♥ MeWe專頁 ♥: https://mewe.com/p/yeungmakitchen

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 7-8人

食材
金針乾 50g
貓耳朵 18g
急凍烤麩 285g
急凍毛豆仁 165g
蔥 1棵
薑片 數片
八角 2粒
冬菇 10隻
胡椒粉 少許
麻油 適量

汁料
冰糖 10g
水+冬菇水 300ml
生抽 50ml
老抽 50ml
菇粉 半湯匙
鹽 少許

作法:
1 ：

預備材料: 冬菇浸軟去蒂(冬菇水保留備用)，一開二或四備用。貓耳朵泡熱水浸軟洗淨後備用。 毛豆仁洗淨備用 ；金針洗淨浸軟後打結備用(也可不打結)。
2 ：

燒一煲水，烤麩熱水下鍋先煮15分鐘撈起。
3 ：

煮好的烤麩用水沖洗，邊沖洗邊按壓至完全冷卻。
4 ：

之後撕成小塊，再印乾水份。
5 ：

傳統做法烤麩是要油炸一次，今次改用氣炸代替油炸; 氣炸鍋Airfryer 預熱200度，pan 面上先掃上/噴上一層油（以防黏底），放入烤麩炸共約 5 分鐘。中段翻面一次，使其受熱程度更為均勻。時間可能要因不同Airfryer 型號或牌子而要作出改變。。或可用適量的油以半煎炸方法將烤麩煎至兩面金黃。
6 ：

氣炸後的烤麩。
7 ：

燒熱鍋，先下少許油將冬菇和金針炒香，取出備用。
8 ：

原鍋再下一點油，下薑片，蔥段和八角爆香。
9 ：

加入汁料煮熱。
10 ：

放入烤麩、冬菇和金針先小火煮10分鐘，間中攪拌一下。
11 ：

之後加入貓耳朵和毛豆再煮10分鐘並撒入胡椒粉，間中攪拌一下，試味，如有需要可再作調味，淋上適量麻油，蓋上鍋蓋後熄火，焗1小時。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50476
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