四川宜賓涼粉 滑Q酸辣開胃

天氣熱，不少人吃不下飯，涼拌菜容易下飯開胃，新鮮現作的綠豆涼粉，再淋上香辣紅油，和溫潤酸香的陳年黑醋，作成的宜賓涼粉，酸香開胃。

「股溜股溜」的宜賓涼粉，一挾就掉，在筷子上溜滑梯，拉一拉，彈性看得見，鮮紅辣油，散發誘人芳香，染成紅色的涼粉，彷彿火繩，舌尖一陣酥麻，辣味竄到兩頰，喉嚨充滿黑醋酸香。

清香綠豆粉，加入清水，比例多少，是老闆秘密，一倒進水裡，老闆的杓子就沒停過，等到綠豆粉，幾乎跟山藥一樣稠，還得送進冷水，冷熱三溫暖，才會Q，涼粉彷彿超大果凍，拿出四川買來的刮子，用力，再拉起，一條條沁涼的涼粉，比用刀子切，更能吸收醬料。

加入蔥薑蒜末，再淋上陳年黑醋還有充滿木香的花椒，甘甜醬油，和自己煉的紅油，最後是四川人，拿來配飯配麵的酸豆，就大功告成。

還有涼拌川木耳，燙過再泡水的木耳，加入爽脆百合，再淋上朝天椒，白醋，香辣噴火，酸香開胃。

四川宜賓嫁來台灣的老闆娘，食材、香料，都從家鄉進口，天氣熱，來一點涼菜，讓人胃口大開。