Yahoo奇摩新聞 回味永和馮記上海小館的紅燒肉、剁椒魚頭、夫妻肺片 只能往私廚朝聖
私廚風潮方興未艾，許多廚藝上有兩把刷子的能人異士爭相投入，也引得廚房大前輩動心加入戰局。近來最具話題的兩家新面孔，一是永和名店馮記上海小館歇業遷址改成了私廚；二是遠東董事長徐旭東的餐飲總管劉冠麟把自己畢生研究山珍海味的絕活，展現在預約制的私房料理中。唯一痛苦的是，私廚座位有限，訂位依舊困難，不僅荷包要夠深，還得累積深厚餐飲人脈。
人稱「馮掌櫃」的馮兆霖，1995年在永和文化路巷內開張「馮記上海小館」。祖籍浙江大陳島的他，自幼學上海菜，又旁及各種菜系，曾赴美國紐約10年擔任主廚，回台開店後，紅燒肉、醃篤鮮、剁椒魚頭、夫妻肺片等招牌菜都牢牢抓住美食家朱振藩、宋楚瑜、趙少康、于美人等食客的心。
兩年前，馮掌櫃因疫情萌生退意，把高檔火鍋店「大安九號」經營得有聲有色的老客人謝宜倩（Lisa）和謝宜穎（Stella）有意接手，幾經波折，姊妹倆把原本在新北永和的馮記遷到台北信義路，改成每晚只接兩桌的私廚型態，請馮掌櫃擔任顧問，延攬馮記的兩位老師傅掌灶，又邀來有經營VIP客人經驗的黎艾軒擔任創意總監，保留老店核心精神的「馮記私廚」終於在去年底問世。
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