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回春秘訣就在養好腎！防骨鬆掉髮的抗老飲食大公開
【早安健康／並木隆雄（日本和漢診療科權威醫師）、岡部榮（知名主廚）】
●防止腎功能衰退即是保持青春的祕訣
漢方認為五臟中的「腎」與成長及老化有關。
腎，不僅是指腎臟，也掌管了成長、生殖、泌尿器官、荷爾蒙等作用。除此之外，腎也能維持骨骼與牙齒、耳朵、頭髮、腰腿的健康。因此，當腎的功能衰退，以上各部分就會變得脆弱而產生老化現象。
我們無法停止老化，但是可以攝取增進腎功能的食材，藉此延緩老化的速度。黑芝麻或黑木耳等黑色食材即有效果。
已經相當在意肌膚或頭髮、骨骼的老化情形時，食用含有膠原蛋白的雞肉或豬肉可有效改善情況。不妨和能夠溫熱腸胃、幫助消化的食材一起食用，提高吸收效率。
此外，大部分中高年齡層的人距離生活習慣病僅一步之遙。高血壓或動脈硬化便是由於血液或津液循環不良所引起。可吃些清血食材或者促進水分代謝的食材。
建議食材
【增進防老化功能】
黑豆、豇豆
山藥、牛蒡
枸杞、栗子
核桃、黑芝麻
黑木耳
鰻魚、蝦子
羊肉、鱉
【預防肌膚、頭髮及骨骼老化】
番茄、納豆
雞肉、豬肉
【可溫熱腸胃】
白菜、蓮藕
韭菜、生薑、山椒
【促進水分代謝促、進血液循環】
茼蒿、日本水菜
青江菜
芹菜、韭菜
水芹
豆腐
鯖魚
日式咖哩燉鯖魚
青背魚含有豐富的不飽和脂肪酸EPA，具有溶解血栓、降低膽固醇值的功效。烹調成辣味咖哩風味，會比煎魚更令人食慾大開。
340kcal 鹽分2.1g 1 人份
﹝材料﹞2人份
鯖魚（切成三片）…1尾
長蔥 …1根
紅蘿蔔 …2分之1根
水 …200 m
橄欖油 …2大匙
原味優格 …適量 A
生薑（磨成泥）…2分之1塊
咖哩粉 …2大匙
鹽、小茴香粉 …各少許
B
番茄醬 …1大匙
醬油露（濃縮）…1小匙
味噌 …1大匙
雞湯塊 …1塊
﹝作法﹞
1. 鯖魚去骨切成3∼4公分寬，沾滿A 加以調味。
2. 將長蔥斜切，並將紅蘿蔔去皮切成長方形薄片。
3. 將油倒進平底鍋加熱，鯖魚的兩面煎至金黃色後先起鍋備用。
4. 在3 的平底鍋裡放入2 稍微拌炒。加入水和B，以大火煮滾後將鯖魚放回鍋裡，轉小火燉約10分鐘。
5. 醬汁變濃稠即可盛在容器，加上優格便完成。
Point
可變換口味烹調成味噌燉鯖魚。咖哩加味噌會多了一股令人驚喜的風味，也不會感覺到魚腥味。非常適合搭配麵包食用。
香脆蓮藕
只有蓮藕這項食材的簡單食譜。香辣風味也很適合當作下酒菜。蓮藕可滋潤身體、保護腸胃黏膜以及補血，因此也能預防腸胃疾病與貧血。
113kcal 鹽分1.9g 1 人份
﹝材料﹞2人份
蓮藕 …250g
紅辣椒 …1根
A
醬油 …2大匙
酒 …1大匙
砂糖、味醂 …各2小匙
水 …100 ml
﹝作法﹞
1. 蓮藕去皮，縱切成4∼5公分的長條形，浸泡在醋水裡。
2. 將A以及去籽的紅辣椒放入鍋裡加熱，煮滾後加入瀝乾水分的1 。
3. 以中火拌勻，煮約5∼6分鐘直到醬汁收乾即可完成。
Point
保留香脆口感的祕訣便是沿著蓮藕的纖維縱切。也可以將紅蘿蔔及牛蒡切成與蓮藕同樣大小的長方形薄片。請務必品嚐當季的蓮藕。
〔本文摘自《調體質補身體 美味食療》／並木隆雄（日本和漢診療科權威醫師）、岡部榮（知名主廚）／原水 〕
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