國中老師參訪農莊 體驗產地到餐桌

臺北市開平餐飲學校辦理主廚競賽將邁入26年，因應SDGs時代潮流，從去年融入食農教育理念，以「食當季食在地」為主題，鼓勵學生在餐飲創作同時也關注永續議題。而為了讓國中生在備賽期間擁有相關知識，開平辦理「食在地食農學堂」教師餐飲知能研習活動，邀請全國國中老師參訪農莊，認識低碳飲食，藉此啟發老師教學靈感，進而引導學生於主廚盃競賽創作過程將知能融入，展現更精采紛呈的競賽成果。

開平餐飲學校表示，本次參訪前往今年獲得「新北嚴選」美食名店的淡水阿三哥農莊，負責人張哲岳為開平餐飲校友，過去為烘焙專業的他，現在成為在地青農。張哲岳因同時擁有餐飲與友善農作經驗，多面向的豐沛知識能更系統的綜理從產地到餐桌知能，因此活動從農業自給率、作物特性與培養知識，到如何使用當地當季食材入菜，設計了實地導覽及專業實作的豐富體驗。

參與研習的教師們也動手體驗，分組製作茶油麵線煎、手做南瓜派、檸檬冬瓜露、洛神花司康，都是考量惜食與時令且易於入門的品項，教學中也大方分享製作比例如何調整規劃，讓國中老師能納入課程設計。參與研習的北投國中李佩純老師表示，課程內容很用心，知識和實作都很扎實。

第26屆「開平餐飲主廚盃」廚藝競賽將於11月16日登場，為能擴大專業探索，新增「飲調」類別競賽，歡迎全國對餐飲有興趣的國中生踴躍報名參加，報名截止日為10月31日，報名詳情可上開平餐飲學校官網查詢。