國健署籲善用天然食材 減少廚餘、愛地球

記者吳典叡／臺北報導

農曆春節將至，豐盛年菜讓人食指大動，但準備過程中，常出現採買過量，導致料理時的果皮、種籽、莖葉等食材廢棄量也隨之增加。衛福部國民健康署今（30）日公布，臺灣每年剩食廚餘平均約62.2萬公噸，相當於1000座玉山的高度，建議許多天然食材各部位均可食用，善用天然食材，不僅增加年菜的營養健康價值，還能減少廚餘，環保愛地球。

根據環境部民國101年至110年統計顯示，臺灣來自家庭、餐廳、農產品、商品剩食所產生的廚餘回收量，每年平均約達62.2萬公噸，約需414.6萬個高1公尺、容量150公升的廚餘桶盛裝，若堆疊起來的高度約等於1千座玉山。

國健署表示，許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位，也有其營養價值，例如，南瓜的種籽就是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等；容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗，也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等；全榖和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇，像糙米就比精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等，這些營養素對於維持身體新陳代謝、提升抵抗力等，都很有助益。因此，發揮巧思將食材入菜，不僅美味依舊，還能攝取多元營養素，知食惜食更是減少廚餘的好方法之一。

臺中寧菠小館主廚鄧玲如示範菜色，蘿蔔糕製作時，可帶皮洗淨刨絲後，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再與米漿混合，可製作出美味不變的蘿蔔糕。「蘿蔔葉」可稍加醃成雪裡紅，與豆干、杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是一道好吃又圓滿的「招財納福金元寶」。

國健署提醒，民眾年節採買前，不妨先列好清單，才適量購買，避免浪費。多選擇有產銷履歷的在地農產品，並充分清洗吃得安全有保障。善用天然食材各部位，搭配「我的餐盤」均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。此外，記得春節期間邀約親友出外走春，或利用散步、騎腳踏車等方式，增加身體活動量，消耗年節過度攝取的熱量。

主廚示範菜色，「蘿蔔葉」稍加醃成雪裡紅，與杏鮑菇等食材一起包入水餃皮，就是一道「招財納福金元寶」。（記者吳典叡攝）

國健署建議，許多天然食材各部位均可食用，善用天然食材，不僅增加年菜的營養健康價值，還能減少廚餘，環保愛地球。（記者吳典叡攝）

衛福部國民健康署今（30）日公布，臺灣每年剩食廚餘平均約62.2萬公噸。（國健署提供）