國宴採本地食材，「黃金組合」集結7名專家 郭庭瑋談菜單構想「這三點」最難，國家需要為優先！

準總統賴清德將在520就職，而國宴今年首度移師台南舉辦，以「好料大員，有料台灣」為主題，此次顧問團隊有7名成員，包含：Taster 美食加創辦人高琹雯、美食作家蔡珠兒、「EMBERS 」主理人暨主廚郭庭瑋、山海樓行政主廚「郎師」蔡瑞郎、主廚蕭勝章、「福爾摩沙遊艇酒店」行政總主廚陳有華、總監楊福強。郭庭偉今（13）日接受廣播電台《新聞放鞭炮》專訪時表示，團隊在設計菜單時，「故事性」、「美味程度」是重點考量，執行程度更是最困難的地方，而當時討論國宴菜單以「國家需要」為優先順序。

「EMBERS 」主理人暨主廚郭庭瑋解釋中文意思為「餘燼」，會取這個名字是想致敬台灣原住民族文化，他說，自己在原民文化看到獵人會為圓圈烤火，以此作為發想起點。

談回此次國宴主題，郭庭瑋認為，這樣的安排非常好，由山海樓行政主廚蔡瑞郎帶領大家共同合作，不過，「福爾摩沙遊艇酒店」主廚團隊也是參與者，因為顧問團隊彼此都是首次合作，高琹雯說，二月時「福爾摩沙遊艇酒店」有先設計菜單，顧問團隊的加入就是要更優化菜單，過程中也有很多調節的部分。

郭庭瑋表示，團隊在設計菜單時，「故事性」、「美味程度」都是重點考量，執行程度更是最困難的地方，由於「福爾摩沙遊艇酒店」是以傳統型食材組成，比較少有精緻型套餐，因此，每一項菜色都必須考慮該飯店配合度，不過，郭庭瑋透露，現在所有問題都已經解決，只需要配合執行即可。宴會當天到場人數約８００人、席開100桌。

他接著說，當時討論國宴菜單有在想「到底是賴總統需要？」還是「我想做什麼台灣料理展現給國際友人？」、「國家的需要？」郭庭瑋表示，最後還是要以「國家的需要」為重點。

（圖片來源：新聞放鞭炮、賴清德臉書）

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