國臺圖講座 從碗公裡的菜看臺灣史

國立臺灣圖書管舉辦「臺灣學系列講座」邀請臺師大陳玉箴教授，從碗公裡臺灣菜，介紹臺灣史，帶領民眾從歷史的角度瞭解臺灣飲食文化。

臺灣是個美食王國，在這小島上，可以吃到各國的美食，國立臺灣師範大學臺灣語文學系陳玉箴教授以「碗公裡的臺灣史：什麼是『臺灣菜』？」為題，發表演說，她先從「臺灣菜」、「日本料理」、「義大利麵」這些料理的「國籍」標籤，引導民眾思考「臺灣菜」的定義，再以「飲食傳統」與「非物質文化」的角度切入，分析臺灣的飲食文化。

陳玉箴教授從歷史角度談「臺灣菜」，將「臺灣菜」分成三個時期，1895年至1945年日本統治期間的殖民地料理，這階段是菁英文化的展示時期，臺灣菜具有「被殖民、菁英階層、性別化」三個特色，代表菜有「八寶鴨、五柳居魚、紅燒魚、加里蝦、杏仁豆腐、雞卵糕、宵邁（燒賣）」等；1945年至1990年代戰後國民政府遷臺，帶來飲食文化的「移植與混雜」時期，此時期臺灣菜是中華文化正統競逐的場域，以我們熟知的傅培梅最具代表性；1990年代之後進入「象徵性與商品化」時期，這時期「四大族群」與「族群菜」的興起，臺灣菜「海納百川」，除了熟知中華菜系之外，更加入了東南亞等文化元素，「法式臺菜」、「新臺菜」等應運而生。

臺灣菜的內涵豐富，除了這些不常吃到的大菜，日常的家常菜更貼近我們的生活，陳玉箴教授從主、副食、烹調與調味方法、炊具、菜餚方面配合史料分析，介紹臺灣的庶民飲食文化，但她也提醒，「家庭的飯桌，就是一部家族史」，鼓勵讀者傳承自己家裡飯桌上的臺灣味。

國臺圖致力推廣與普及臺灣學，經常舉辦講座，歡迎有興趣的民眾，可上網報名。