國軍英雄館好菜上桌 私房嚴選道道入味

·5 分鐘 (閱讀時間)

【記者 郭夢迪/台北 報導】台北國軍英雄館「軍友餐廳」,江浙佳餚,40 年的老字號,榮民、榮眷及國軍官兵,50 年次以上的老饕應該都很熟悉,尤其名聞遐邇的「養生早餐」,更是令人趨之若驚!

 軍友餐廳總經理方彥吉表示,由於健康飲食的養生風氣,蔚為全民風氣,軍友餐廳於多年前,率先推出「少油、少鹽、無味精」的烹調概念,不只深獲顧客的熱烈迴響,同時也搭上年輕族群輕食概念的風尚。

近年來,軍友餐廳更結合國人飲食習慣的元素,由新任後堂經理(行政主廚)劉天青師傅,將江浙料理,汲取川菜、魯菜、淮揚、粵、閩、湘等菜系,創新料理,符合大眾化口味。

 軍友餐廳後堂經理劉天青師傅,啟蒙老師是台北前三普飯店江浙老師傅是黃呈郎,劉師傅當兵入伍前在前三普飯店、芝麻酒店當學徒,從小砧子切菜、排菜、跑堂、打雜開始學習、退伍後,74 年前往日本深造,在東京「隨園中國料理餐廳」學習廣東菜、川菜、粵菜等料理,不僅視野廣大,同時自己精益求精,廚藝進步非凡,因基於對家鄉親人的眷念,79 年回台灣後,將職場轉至台北國軍英雄館軍友餐廳,從四爐開始做起,在江浙菜系名廚王進興師傅指導下,廚藝更是突飛猛進,尤其是劉天青師傅做事認真,為人講信用、重情義、守倫理,深受同儕尊崇,在軍友餐廳一路從四爐升三爐再升二爐,擔任頭爐 12 年多,烹調廚藝高超,109 年正式擔任軍友餐廳後堂經理。

 劉天青師傅表示,他把人生最精華的時段,與軍友餐廳結緣,無怨無悔與同仁們一起打拼,時時刻刻自我要求,就是要把菜燒好,讓客人來到軍友餐廳能吃到精心料理的美食,讓顧客吃的安心、吃的健康、吃的滿意,是廚師的本分,也是最開心的事。

談到工作,劉天青師傅印象中,每年除夕圍爐,最高紀錄同時開席 179 桌,近年包辦喜宴,也曾經一次開席 97 桌的盛況,雖然雙手不停的炒,很累!但任務圓滿完成,看到客人吃的開心,自己覺得一切付出,都甘之如飴。

 副總經理林文科表示,為慶祝社團法人中華民國軍人之友社創社 70 週年,軍友餐廳日前推「自助研磨經典咖啡無限品味」及母親節專案,只要於 5 月 1 日前付現金預定,即享食「慈母長壽 6000 元」、「慈母富貴 7000元」及「慈母福氣 8000 元」等三種現金優惠桌餐(免收服務費),外帶 95 折再送果汁兩瓶。

 另外端午節「英雄粽」也開始接受預訂,每顆約 200 公克,售價只賣 60 元,團體預訂 100 顆以上,每顆優惠價 55 元,自用送禮兩相宜,「英雄粽」是以俗稱「北部粽」的料理方式及口味呈現,採用長糯米以冷水浸泡約 2 小時,再以中火炒至米芯完全熟透;內餡是採用三層滷肉、鹹蛋黃、油蔥酥、香菇、蝦米、花生、蘿蔔干等 7 樣食材,經過爆香、中火攪拌多道精心工序處理,以全手工包裝,吃起來感覺到糯米粒粒分明的口感,還可以聞到炒過的米香味及豐富內餡的鮮美,

 另外,自 5 月 1 日起至 10 月 31 日止,每週星期一~星期四晚上,提供豆鼓蒜苗炒干絲、空心菜炒牛肉、蒼蠅頭、炒箭筍、雪菜毛豆豆干丁、薑絲大腸、鹹蛋苦瓜、炒高麗菜苗、蛤蜊絲瓜、宮保皮蛋、蔥爆豬肉、麻辣鴨血等 12 道超值熱炒 99 元,現場免費喝咖啡,且只要年齡 70 歲、民國 70 年次、西元 1970 年出生及身分證後兩碼為 70 者,無論訂包廂或小吃部用餐,出示身分證招待精緻小菜乙盤。

軍友餐廳 1 樓宴會廳挑高 7 米,重新裝潢舞台氣勢宏偉,古典水晶燈高尚雅緻,可以一次包辦 55 席酒喜,每席只要 10800 元起,現役軍人及榮民、榮眷還可以免收優惠 10%服務費;餐廳 2 樓、7 樓還有適合顧客需求 1 桌~22 桌不等的包廂,每席也只要 6000 元起,可說是台北市 CP 值最高的餐廳。

行政主廚劉天青師傅,特別推薦包廂桌菜的特色料理「玉子鮮蝦」、「橙汁子排」、「蒜香骰子牛肉」、「香煎雪魚」、「百果菌菇牙白」及年菜外帶超高人氣的「英雄羊肉爐」,道道入味。

軍友餐廳以前「百元早餐」,已成為網路最夯的討論話題;近年來以輕食養生理念,推出物美價廉的「養生早餐」,只要 130 元就可以無限品嚐,葷、素熱炒主菜五道、醬菜六道,另有小饅頭、現烤吐司、水煮蛋(滷蛋)、綠豆(紅豆)湯、稀飯、香純原汁豆漿、果汁、研磨咖啡等,每道佳餚均呈現主廚精心烹調的用心。

近年來由於養生輕食觀念的興起,大家對飲食健康很重視,軍友餐廳 12 年前已率先在業界推出推出「少油、少鹽、無味精」的理念,去(109)年更配合「當令節氣」的天然材,創意料理出涼拌木耳、絲瓜煎蛋、涼拌津白、筊白筍雞絲、酸白菜肉絲、青紅如意菜、青龍雙茹、芹菜小炒、豆醬苦瓜及芹香蓮藕等多道「夏日養生蔬食」,暑假期間,每週推出一道優惠價。

 (圖) 台北國軍英雄館軍友餐廳總經理方彥吉(左起)、行政主廚劉天青及副總經理林文科端出四十年私房料理,要帶給大家不一樣的新感受。(圖/軍友餐廳提供)