國際級大廚的原鄉飛魚料理

聽到飛魚，一般人都認為是蘭嶼的特產，與達悟族生活關係密切。其實，擁有湛藍海洋的花蓮，也是飛魚群棲之處。
飛魚，飛魚又稱「飛烏」，阿美族語為：「kakahong」（嘎嘎哄）」，其外型彷彿加了一雙翅膀的魚，但其實飛魚不會飛，而是用滑翔的方式前進。每年夏天黑潮來臨時，飛魚會沿著臺灣東海岸迴游北上來到花蓮，此時正是飛魚生命力最旺盛、最肥碩的時候，因此，每年三月中旬到五月中旬，是花蓮阿美族抓飛魚的季節。
今天，我們跟著耀忠老闆與大哥，傍晚出海，實際去體驗抓飛魚的樂趣，儘管我們只能站在一旁、打打下手，但這一天，卻被耀忠老闆稱為「小豐收」，讓我們小小得意了一番。

回到餐廳後，耀忠老闆立即動手開始料理，變化出各種菜色，不管是燻的、烤的、炒的，或是煮湯，每一道都讓人垂涎三尺、吮指回味。耀忠老闆說：飛魚有三種基本吃法：
第1吃：「煮湯最營養」，不過要注意，殺魚的時候要把最腥的眼睛和鰓拿乾淨，再加薑下去煮，喝起來就不會有腥味。
第2吃：「燻烤好講究」燻烤飛魚是阿美族最­傳統的料理，好當下酒菜也便於保存。但燻烤很講究，要選用不會冒濃煙的木材，最好是燒起來有淡淡香味，又有白煙的樹木，如毛柿。烤架上舖滿月桃葉梗，上面再放上對半剖開去骨­的飛魚，魚肉先用鹽和香料醃過，烤出來才最道地。
第3吃：「炒山苦瓜最經典」山苦瓜取自海岸山脈，飛魚來自太平洋，兩者結合，最能代表真柄部落地處山海之交，這也是阿美族常做的一道家常菜，充滿濃濃的原鄉味。

邊聽耀忠老闆的幽默介紹，邊品嚐新鮮精緻的飛魚料理，儘管這裡沒有招牌，也沒有華麗的店面，屋簷下只有兩張桌子，但卻有種非常阿美族的非常「原味」，讓人深刻感受到他用美食傳達珍愛阿美族文化的心。
有一位遠從香港慕名而來的記者甚至舉起大拇指，邊吃邊稱讚地說：「耀忠老闆已經是國際大廚了！」但臉紅的他只是擺擺手，直推說是食材新鮮的緣故。對耀忠老闆來說，頭銜一點都不重要。重要的是，他在做自己喜歡的事，不管來自哪裡的客人，都能感受到阿美族的美。
敬天謝海神，阿美族用海祭儀式傳達心意；而我，感謝耀忠老闆，給我今天每一口好滋味。

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