Yahoo奇摩新聞 圍爐少不了這味! "拳頭大"獅子頭滿滿肉汁
生活中心／綜合報導
過年圍爐少不了的獅子頭，台北有餐廳，拳頭大的獅子頭，必須先炸、再蒸，才能保留肉汁和口感，味道如何一起去品嘗。
拳頭大的獅子頭，光舀起來就沉甸甸，切開來，獅子頭縫隙中，充滿白菜煮出來的甘甜湯汁，吃來綿密軟嫩還帶有淡淡酒香，20斤的溫體後腿肉，倒入高粱酒、蔥薑水去腥，接著淋上香油，還有手切的荸薺。業者趙海真：「它肉跟肉中間就會有個空隙，它就可以吸收外來的湯汁，才不會因為你如果都是肉的話，它就全部都封閉了你進不去。」
為了增加肉之間的黏度，還要加入雞蛋，重頭戲就要登場，往同一方向不斷攪拌，讓湯汁透入肉裡頭，用力敲打逼出空氣，光這個動作就要數十次，讓獅子頭的密合度更好。為了節省時間，不另外秤重，放進小碗裡調整大小，瞧瞧老闆逆時針帶動熱油，讓獅子頭在鍋中轉動，外形變得更圓，最後放進蒸籠催熟中心。
業者趙海真：「一、兩個禮拜前就已經開始準備在做，因為後面的時候過年的時候，第一個肉也不穩定，第二個你也沒那麼多時間，所以我就很早很早就把它先準備做，過年一天會多五十顆吧。」工序繁複的獅子頭，過年前，老闆忙到增加人手，還有朋友來幫忙才夠應付訂單。
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