團圓夜滿桌佳餚 油煙傷害知多少?

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年節團圓,免不了美食佳肴,但在準備過程中,若是忽略廚房油煙帶來的傷害,恐增加罹患肺癌機率。大家可以從油品的選擇、烹煮的方式,以及抽油煙機的正確使用來降低油煙對健康的影響,請看以下的報導。

年節團圓,總是會用美味佳餚溫暖家人的胃,然而除了口味,烹煮過程,是否能避免油煙產生更為重要,若不注意,長期下來可能會造成身體傷害。

台北慈濟醫院急重症管理中心主任 吳耀光:「它(油煙)會進到我們細小支氣管,或進到我們肺泡裡面,我們肺泡必須要透過免疫系統,把這些東西做清除 這個東西,會產生很厲害的免疫反應,有的人經過免疫反應之後 ,這些發炎反應 結束了以後,有的人會走向纖維化,有的人會走向修復的過程,有些會造成致癌的變化。」

烹煮時若出現,可見的白色煙霧,代表鍋中的油已經變質,當中含有各種有害物質,想要避免油煙對健康的傷害,溫度、油的選擇與烹調方式是關鍵。

台北慈濟醫院營養師 王姵棋:「植物性的油脂,都是不飽和脂肪酸居多,所以其實它沒有辦法,耐到非常高溫的烹調,可以先考慮把食材燙熟,它已經呈現半熟或七分熟的狀態,你只要再稍微,再用一點油去讓它加熱,很容易就達到食物有煮熟的狀況。」

國衛院研究顯示,煮菜時使用抽油煙機,最多可降低63%罹患肺癌的風險,想要抽油煙機發揮最大效益,與爐檯的高度,以及使用環境要注意。

台大公衛學院環職所副教授 陳佳:「(抽油煙機)爐檯以上60公分,這個高度是勉強可以接受的,沒辦法降低排油煙機的高度,那你可以想辦法,把你的鍋具高度提高 廚房不能開窗,但是離排油煙機最遠的那一個,開個讓它進風,因為排油煙機把空氣拉出去,我們環境裡面勢必要把風進來。」

此外,專家也建議,煮完餐後不要立刻關掉抽油煙機,再多運轉五分鐘,也能避免油煙殘留。

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