團圓飯三高產品多 年後健康亮紅燈

▲團圓飯三高產品多，年後健康常亮紅燈，柳營奇美醫院營養師徐莉涵推薦融入地中海飲食元素的六道台式年菜料理。（記者李嘉祥攝）

農曆新年過家戶都會吃團圓飯，現代人生活忙碌，常以團購、網路購物方式採買復熱即可上桌的佳餚，雖然澎派好吃，但這類市售年菜、年貨及零食多屬高油脂、高鹽分及高糖分的「三高」產品，加上缺乏蔬菜及水果攝取，常常是過年完健康亮起紅燈。

柳營奇美醫院營養科徐莉涵營養師表示，年節時伴手禮、年貨、零食、年菜團購琳瑯滿目，要吃得健康其實很簡單，除食材多樣化，最重要是均衡飲食，建議可搭配地中海飲食特色，如大量新鮮蔬果、非精製全榖類、適量乳製品、烹調用好油如橄欖油或堅果、多魚類海鮮，少吃紅肉多白肉、避免加工品，將概念融入過年料理，就可吃好吃巧，神清氣爽健康「龍」總來。

徐莉涵營養師也設計六道加入地中海元素的台式年菜，「步步高升綠意然」是煎蘿蔔糕加焗烤蔬食，焗烤櫛瓜番茄有胡蘿蔔素及維生素C，提升抗氧化力及蔬菜量；乳酪絲為發酵乳品類，有益生菌及增加鈣質攝取；「團團圓圓滿福氣」是香菇鑲肉加青江菜，鮮香菇含膳食纖維、維生素B3及鉀，上選是肉厚、量重、菌傘面有光澤，也提醒香菇含鉀量高，腎臟疾病者可換成大黃瓜或苦瓜。

「魚躍龍門好彩頭」是日式蒸鱸魚加嫩豆腐，都是優質蛋白質，脂肪含量低，搭配紅白蘿蔔增加蔬菜攝取。「金蝦賀歲迎人氣」是金蝦南瓜豆腐濃湯，南瓜是非精製全榖雜糧類，有豐富膳食纖維、維生素B1、維生素E及植化素，蝦子也是優質蛋白質，還有鈣、鐵、鎂等礦物質，板豆腐鈣質含量高且屬於植物蛋白，黃豆製品也是國健署建議優先攝取的蛋白質食物。

「繽紛五彩好精彩」是腰果炒時蔬，以彩虹蔬菜概念出發，富含膳食纖維及多種維生素，使用橄欖油富含單元不飽和脂肪，有助降低壞膽固醇及抗發炎，腰果含有豐富的維生素B群、維生素E及礦物質，能預防心血管等慢性疾病。「暖心湯包你順心」是蓮子山藥時蔬雞湯，雞肉屬白肉能補充優質蛋白質，搭配多樣蔬菜與非精製全榖雜糧類山藥與蓮子增加膳食纖維。

徐莉涵營養師指出，六道菜色是轉變傳統年菜烹調方式，不需太繁複工序，只要家有電鍋、蒸烤箱、氣炸鍋及瓦斯爐，就能輕鬆上菜，可享受無負擔異國風味台式年菜，還可兼顧全家人健康，免除年後減重困擾。