【土雞城風雲一】土雞肉加蟲蟲餐 他靠這2味稱霸八卦山

黑公雞風味餐廳由葉明杰創立，是彰化八卦山第一間土雞城，做過男士精品開發生意、好人緣的他，當初開餐廳只想方便招呼朋友，沒想到將荒郊野嶺的土雞城做到人氣名店，但之後房東收回店面自行經營，他只好搬家、打官司，證明自己才是27年正宗老店。

但也因禍得福，搬家後葉明杰購地自建，將收藏的檜木全拿來裝潢，餐廳打造藝廊等級，引來更多人潮。原本他培養女兒接班，沒想到女兒卻遠嫁澳洲，60歲的控制狂看開了，與其讓親情出現裂痕，不如從員工挑人培訓，啼聲明亮的公雞依然昂首，守著最亮的曙光。

採訪車駛進彰化八卦山139縣道不得不緩下來，因整條聽竹街是土雞城兵家必爭之地，「烏金雞」「公鷄四十八番」等餐廳招牌林立，讓人看得眼花瞭亂。但遠遠便能望見「黑公雞風味餐廳」顯眼的鵝黃色圓頂木造歐式建築。

跳脫傳統土雞城的台味印象，老闆葉明杰很自豪自己是開疆闢土的第一人：「我們是這個山頭第一家餐廳，20多年前這邊是荒地，根本沒人。」

一身黑衣紅褲勁裝，60歲的葉明杰走路速度和工作效率一樣快，我們快步隨他走向離餐廳不遠的養雞場，膚色黝黑的二哥葉明中前來接待，排行第三的葉明杰先幫憨慢講話的二哥自我介紹：「他屬雞又養雞，曬得黑黑的，所以我們叫黑公雞。」葉明中飼養的黑羽土雞為半放養，養殖密度低，餵食玉米等穀物，肉質較一般肉雞緊實，滋味更甜，全供應給黑公雞，平均每天100隻起跳。

黑公雞主打土雞料理，例如白斬雞、苦茶油雞和梅子雞等，加上湯品變化，共有21種豐富選擇，也供應熱炒合菜，還有乍看令人頭皮發麻的蟲蟲大餐，如香酥大黃蜂、螞蟻芝麻捲等，葉明杰解釋：「我愛登山，可以請朋友幫忙抓，日本人喜歡吃，之前還有活的竹蟲。」

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