在基隆遇見深夜甜點師 五十年不變的堅持

深夜3點，穿越基隆港往碼頭的另一方前進，想在冷夜尋覓一碗魚湯，腳步漸漸離開熱鬧的崁仔頂魚市，除了路燈還亮著，家家戶戶似乎都陷入熟睡，黑暗中只有一間屋子的燈還亮著，遠看屋內似乎在做著什麼手工，但我腦中滿是熱騰騰的誘人魚湯，經過了，我沒停下車。

喝完湯回程，又駛過這間小店鋪，這回我決定下車一探究竟，竟成為我這趟深夜基隆之行，最驚訝也最感動的印象。

眼前這位阿伯非常忙碌，在鐵板上淋上麵糊，再放上一球內餡，細心用手折起來，這是日式甜點銅鑼燒，卻又不是哆啦A夢愛吃的銅鑼燒形狀，我站著觀看，他也笑著看看我，手上的動作沒停過。

跟阿伯隨意聊起來，才知道他叫陳進發，今年73歲，年輕時和日本師傅學做甜點，製作銅鑼燒至今剛好50年。旁邊站著的女兒補充說：「我今年50歲，我爸爸在我出生時就在做這個。」

我問阿伯為什麼要半夜做甜點，他憨笑著說：「隔天一大早要推出去賣啊，晚上做才新鮮，這個沒有防腐劑，很容易壞，夏天太熱我們不賣呢！」

不但沒有防腐劑，除了基本食材，什麼添加物都沒有，銅鑼燒外皮的蓬鬆口感，靠的是長時間將雞蛋打發而成；內餡的芋頭、紅豆、花生、奶油等餡料全是自己煮，女兒說：「紅豆是萬丹的，奶油是自己用牛奶和蛋做的，完全沒有油，羊羮最麻煩，要人工熬煮3個小時，一不小心就會焦了。」天呀，連羊羮都自己做，吃過就知道，真材實料。

「爸爸年紀大了，他要做我們就陪著他做，」辭掉工作回來幫忙的兒子說。雖然他感嘆經濟不景氣，飯一定要吃，甜點卻不必每餐必備，一旁的阿伯，嘴上還是笑笑的，整個晚上都保持著可愛的微笑。

阿伯的甜點每個才賣20元？我丟出不可置信的疑問，因為買個手搖杯的飲料都不止這個價錢，利潤之微薄可以想像。「幾年前去港口附近租個店面，後來賠了好多錢，那裡的租金太貴了。」這個晚上，阿伯只說了這一句感嘆的話。

我吃了一口紅豆羊羮，「咦，這個不會太甜耶。」阿伯笑笑回說，「以前做的比較甜，現代人不愛吃甜，就把糖減量，但老一輩又說不夠甜，很傷腦筋耶。」

半夜工作很傷身，連年輕人可能都受不了，雖然辛苦，但我真切感受到這一家人的快樂，每個人心中都有座美麗的花園，花照顧好，自有蝴蝶飛舞。

對了，順道一提，當天採訪完，攝影小何帶著銅鑼燒回去給家人吃，他的歪嘴雞爸爸說很好吃，媽媽「數次」交待他還要再去買，可憐的小何，半夜當個孝順兒子，真的也很辛苦。

名古屋

• 地址：基隆市中山一路

• 電話：0912-026-466

• 製作時間：凌晨02：00～早上08：00

• 備註：要買名古屋的甜點，不必半夜遠赴基隆，白天的基隆廟口附近、台北的永樂市場，都可以看到名古屋的推車。

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