在家圍爐！ 傳統年味搭「麻辣鍋、素食」加菜

除夕夜餐點準備好了嗎，其實從過年前一個月，食品廠就都在趕工做年菜，甚至直到2月第一週都還在忙，而今年受到疫情影響，不少人選擇在家圍爐，也因此冷凍年菜業績成長三成，另外也有民眾加購麻辣鍋底，素食年菜或滷味拼盤等，要為團圓飯加菜。

排骨下鍋，用200度油溫大火炸一分鐘，讓表面上色酥香，同時間超大鍋爐正在煮水。

食品工廠員工：「現在的時候我們要下一些， 冰糖跟黑胡椒粒。」

加醬汁攪拌均勻，接著倒四大桶炸好的排骨，再放爆香過的蔥薑蒜熬煮入味。

年菜食品廠總經理特助張庭華：「我們無錫肋排燒的部分，大概(一鍋)都是300份，最後再把中藥材放進去熬煮40分鐘。」

食品廠員工，為了農曆新年忙翻，這邊推著剛炸好的黃魚，那邊則在川燙洋蔥要煮糖醋醬料，分工合作亂中有序。

年菜食品廠員工：「我在確認鮑魚的數量有沒有六顆，這個花膠是80克椴香菇是60克，那這個筍子是60克。」

鮑魚放幾顆配料要多重，數字全記在腦袋裡不能出差錯，業者除了做自有品牌，也幫忙代工出貨給其他廠商。

民眾vs.賣場人員：「你先拿兩樣那邊有油飯來往前面。」

賣場裡今年年菜數量破百道，其中麻辣鍋就有20道，素食年菜也占了1成多，加上滷味拼盤等，提供過年聚餐有更多選擇。

年菜食品廠總經理特助張庭華：「我們這次的業績的話，大概成長兩到三成，我們是有做分包的狀況，所以其實他在家裡煮的部分，其實會像跟在餐廳一樣，現煮的感覺是差不多的。」

疫情之下，不少民眾過年減少在外頭吃飯，選擇在家自己煮，或是買半成品年菜回家加工，讓通路業者銷量成長，也帶動食品廠賺飽紅包財。

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