在板橋抄手店吃上海粽 必加魚干辣椒和酸菜
別懷疑,到抄手店吃肉粽,絕對沒有走錯棚。新北市板橋區的「陳新抄手臭豆腐」招牌上沒有粽子二字,但內行人進店,會點1顆粽子、配碗抄手,再點臭豆腐當小菜,還有更巷子內的吃法,淋上老闆自煉的小魚干辣椒醬,香辣惹味,百搭。
小魚干辣椒醬用豆瓣醬、炸過的蒜頭、朝天椒和小魚干炒成,包含食材處理,做出一大桶要花3小時,一週就用罄,全由老闆陳新一親自製作,不假手他人,連老婆都不許沾邊,「她皮膚白又敏感,辣椒會讓她過敏,我不讓她做這些,是保護老婆。」突如其來的愛妻宣言,讓負責外場的太太一邊收桌,眼睛笑成了一條線。
水煮後的「上海鮮肉粽」,是老闆和上海師傅學的,脫開粽子外衣,油亮亮,用料雖然只有糯米和豬肉,口感綿軟、樸實而不清淡,秘訣在生糯米先以蔥、薑、五香粉拌過,包入同樣用五香粉醃製的豬前腿肉,隨粽子出場的酸菜,買來會經過清洗,加糖炒過,搭著肉粽吃,在糊化澱粉的黏稠中,賦予爽脆鹹香,是搶戲配角,加上小魚干辣椒醬,三者聯手,帶我來到呷粽的新世界。
端午節前1個月限定,只提供預約訂購的「湖州豆沙粽」,紅豆泥包裹豬油,水煮後,油脂與紅豆泥融在一起,「吃起來更香,不會澀。」老闆娘跑過來補充:「有客人買回家,愛配酸菜一起吃,鹹甜鹹甜。」好多客人敲碗要老闆單賣酸菜,「做不來啦!」老闆搖搖手說。想體會奇妙滋味,甜粽到手後,記得自備酸菜加料。
神奇的還有「手工脆皮臭豆腐」,外酥內軟不稀奇,分兩次油炸的臭豆腐,剪開十字,淋上老闆說的「AB醬」,配方很神秘:「裡頭超過10樣食材,其中一個就是酒釀。」淡淡的酒釀味隱於蒜蓉醬中,很台很涮嘴,我大口吹氣讓臭豆腐降溫,一口接一口,完全忘記胃裡才剛塞進2顆粽子。
陳新抄手臭豆腐(二店)
地址:新北市板橋區中山路二段171號
電話:02-2956-7111
營業時間:11:00~22:30
刷卡:不可。不收服務費。
備註:粽子不可宅配,需自取,預計端午節之後1週,內用暫停提供粽子。
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