在美麗石材館裡煎牛排,這樣做更快更好吃

【香煎牛排佐法式焦糖酸辣醬】

所需食材:

1. 牛排一塊

2. 海鹽適量

作法:

1. 將牛排用其重量1%的海鹽均勻撒至兩面,放在冷藏通風吹乾至少一晚,兩天為佳。

2. 熱一鍋下油大火加熱至剛開始冒煙後將牛排放入,兩面各煎40秒後拿起休息10分鐘。

3. 將牛排切成帶點厚度的小塊,再次大火加熱鍋子,放入小塊牛排兩面煎30秒後拿起,小塊肉對中切開即完成。

以上是針對2公分厚的牛排,較薄的牛排各再縮短10秒即可。

影片煎牛排重點整理:

1. 鹽漬過的牛排多汁水嫩,切開不易流失肉汁,入味,不用吃牛排時沾鹽巴一口鹹。

2. 煎牛排的油比平常炒菜多一點。

3. 開始冒煙再下牛排。

4. 下去後不動它。

5. 兩面煎好後要休息靜置讓肉汁流回肉中。

6. 切成厚塊再煎是加速完成秘訣。

7. 第二次煎好後中間再對切即完成,不用休息,熱著吃。

8. 麥克流靜置法把牛排最後的休息做在前面,一般煎完牛排最後休息肉冷了糟蹋美味。

法式焦糖酸辣醬

所需食材

1. 白糖,二砂或三溫糖80克

2. 蘋果醋,雪莉醋或香檳醋80克

3. 蒜碎4顆

4. 朝天椒半根切小段

5. 海鹽1克

6. 九層塔或羅勒少許

做法

1. 在一小牛奶鍋中入糖小火加熱,當一半的糖融化後,放入蒜碎,朝天椒小段續加熱20秒,過程不要去翻動讓糖結塊不易融化。

2. 倒入醋,轉微火滾3-4分鐘使糖融化醋中,下點海鹽調味,縮至糖漿稠度放入一點手撕九層塔即完成。

法式酸辣醬可以做出無限變化,爆香時也可加入紅蔥頭,香茅之各種辛香料,調味料除了醋也可加魚露做越南風,一點柴魚醬油做和風,最後可放入手撕九層塔,薄荷葉或百里香之個人喜歡香葉。水餃,牛排,羊排,川燙海鮮,萬物皆可搭,比起市售含人工添加物的酸辣醬,同學有空可以試試自製這簡單好吃的酸辣醬。

製作:麥可星級料理廚房

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