地球永續飲食怎麼吃？營養博士最推每天吃2食物 補蛋白質、降膽固醇

永續是時下最熱門的議題，地球永續飲食的新觀念也受到重視，如何實踐在日常飲食呢？營養流行病學博士潘文涵最推薦每天吃毛豆和豆干，就能將地球永續飲食，輕鬆融入日常生活。

地球永續飲食這樣做 3招輕鬆達標

中研院生物醫學科學研究所特聘研究員潘文涵指出，地球永續飲食強調以植物為主的飲食原則，其中減少紅肉的攝取，可能是最具挑戰性的部分，提供飲食3原則協助達成目標。

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1.每天吃毛豆及豆干

潘文涵提到，他的原則是至少一半的蛋白質來自植物，並儘量選擇白肉，其中帶殼水煮毛豆和素滷豆干是首選，毛豆不但滋味獨特，其蛋白質對腎臟負擔較小，且油脂的多元不飽和脂肪酸能降低血中膽固醇，而豐富的維生素B群則兼具了肉類的優點。

另一選項豆干，潘文涵建議，以番茄或乾香菇提鮮味，不但可以增加豐富度，還可提供豐富的維生素D和鈣質來源。

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2.牡蠣煎蛋補鋅

潘文涵指出，植物為主的飲食方式可能造成鋅略為偏低，為了補充鋅質，推薦每周可以食用的選項為牡蠣煎蛋，牡蠣不僅鋅和維生素B群豐富，也是海產中較為環保的選項。

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3.雞肉取代紅肉

在不改變飲食習慣的前提下，潘文涵建議，以雞肉取代紅肉，如京醬肉絲等料理，是不改風味即可取代的選項。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／潘文涵研究員

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