地瓜怎麼煮才好吃?簡單2步驟狂出蜜

三立新聞網
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生活中心/許珮絨報導

富含膳食纖維和維生素的地瓜被許多人視為減肥聖品,其口感會隨著烹調方式而有所不同;有網友近日提到,自從買過超商地瓜之後就愛不釋手,自己在家用電鍋蒸反而沒那麼好吃,好奇是品種問題還是料理方式差異造成,貼文一出隨即引發熱議。

除了烹調時間長短之外,品種也是影響地瓜鬆軟的關鍵。(示意圖/資料照)
除了烹調時間長短之外,品種也是影響地瓜鬆軟的關鍵。(示意圖/資料照)

原PO在PTT表示,超商的地瓜吃起來很甜、很鬆軟,且表皮脆脆的,就算冰過也很Q彈,但之前自己在家用電鍋蒸的地瓜,感覺就沒這麼好吃,「是品種問題?還是因為超商地瓜是用烤的?」

對此,不少網友回應指出,「一定要用烤的,這樣才會水分散失、焦糖化,至於鬆軟要看烘烤時間地瓜品質,同一種品種有時候就是會不一樣」、「我買過很多品種的地瓜,品種真的差很多,最推全聯57號地瓜,隨便烤蒸都好吃」、「有試著大同電鍋外加水,內放地瓜不放水,跳後悶15分,沒有到出蜜但鬆軟」。

另外有內行提到,「烤地瓜攤大多表皮先刷洗過,再吹風陰乾2-3天,最後才烤,更容易出蜜」、「要用低溫慢烤,印象是55-60度C,讓甜度增加的酵素最活躍」、「烤的會讓水分流失、味道濃縮,並產生梅納反應,而蒸的方式並不會」、「先蒸過然後放冰箱一晚,再用蒸飯箱烤個半小時,出蜜出一堆」、「先用電鍋蒸個好幾條,早上要吃的時候用小烤箱烤10-15分鐘,就會很像超商烤地瓜了」。

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