報你知／地瓜4種情況會發黑 黑斑病症恐引健康負擔

記者簡怡欣／台北報導

日前發生知名餐飲業者誤用疑似發芽的馬鈴薯，讓民眾吃下肚後嘴上發麻，而民眾常吃的地瓜也可能有疑慮，農委會農業試驗所指出，如果地瓜外表出現腐爛情況，可能是因為軟腐病或黑斑病所引起，初期病菌感染地瓜表面，呈黑色圓狀斑點，2到3天後擴散至整塊地瓜，開始會腐爛並發出臭味。

但試驗所解釋，並不是出現在地瓜表面的黑斑都是病害，除了軟腐病和黑斑病會造成地瓜表皮出現黑色斑點外，還有2種可能原因也會造成地瓜表皮形成黑色斑點，如果地瓜在採收時，可能因為互相碰撞而造成乳汁流出，而乳汁中含大量抗氧化物質多酚類與空氣中氧結合，而產生黑色斑點，但這類黑色斑點對人體健康沒有不良影響。

另外一種可能造成黑斑出現的情形是在採收後的癒傷處理，加工業者通常會把地瓜放置於溫度30℃、溼度95%左右的設施條件下4到10天，讓地瓜表皮的傷口形成黑色木栓層，防止病原菌侵入，增加儲存時間，這種黑斑並不會對人體有影響。

受病害感染的地瓜會開始腐爛並發出臭味，試驗所表示，國內地瓜業者並不會使用染病的地瓜做為加工原料，而近年來農委會也輔導國內農產品實施驗證，各地主要甘藷產區的產銷班，也都朝向地瓜產銷履歷或吉園圃生產，實施產地嚴謹的栽培管理。

民眾購買地瓜時可要多注意地瓜表皮情況，如果發現地瓜外皮長出黑斑，吃下肚有可能造成噁心、腹瀉等症狀，民眾務必注意食材保存情況。試驗所表示，由於受感染地瓜會腐爛、發出臭味，一般地瓜業者不採用受軟腐病或黑斑病感染的地瓜作為加工原料，而民眾也要多加留意，避免對健康造成負擔。