培養麵包賽國手 弘光開辦立體藝術麵包課程

想提升麵包知識及參加國際賽事的麵包師，在國內藝術麵包領域苦無良師及課程可學，弘光科技大學典範產學研發總中心開辦「世界級藝術麵包工藝教學課程」，由今年獲得世界盃麵包大賽亞軍的王鵬傑擔任講師，傳授立體藝術麵包高難度製作技法，讓學員大開眼界。

（張文祿報導）

弘光科大食品科技系助理教授兼計畫召集人楊智偉表示，立體藝術麵包是世界盃麵包大賽比賽項目，歐美地區所開辦課程要價不菲，但亞洲地區還沒有這類課程，參賽選手必須自己辛苦摸索，為增強我國選手實力，請來今年世界盃麵包大賽亞軍得主王鵬傑開辦課程，上課內容完全比照世界盃競賽規格，並讓二十二名學員實際操作。

這些學員包含業界麵包師、餐飲業廚師、食科系師生等，王鵬傑教作「翩翩起舞」、「踏花歸來」兩種立體藝術麵包，由最基本的麵團開始做起，再用麵團加入可食用性天然素材，作出各種顏色麵團。彩色麵團經過桿壓後利用事先設計剪好模型，壓出立體麵包花瓣、飾品、配件等，再進行低溫烤焙，王鵬傑強調，「最重要的是烤焙時間必須充足、不會變形」。

接著便開始示範組裝，麵包變成輕盈展翅飛翔的蝴蝶、絢麗花朵，美得令在場學員不禁發出讚嘆聲。

學員程國恩說，經過王老師講解示範，很快便能掌握製作訣竅，也吸收到許多新知，希望未來能在國際賽事中發揮所學。