基隆老味道～信義市場30年老攤米粉湯，湯頭濃郁、黑白切更是靈魂所在！

前些時候某位資深媒体問我:「基隆怎麼會有這麼多美食，尤其小吃，我看你好像寫不完？」是，但其實目前為止我的130多篇基隆美食，多數是以我記憶中的基隆小吃為主，這得歸功於我小時候常常搬家(最少十多次)，幾乎住遍了基隆每一區，也造就了我對於基隆小吃多元化的記憶。今天，接著來聊信義市場的第三攤。繼一星期只賣三天，一天只賣兩小時，很難吃到的「林家肉圓」，及網路上評價頗高的「平實豆漿」後第三彈。是家在信義市場賣了三十多年的米粉湯。

早十幾年前大家對於基隆美食，可能停留在廟口，這幾年開始慢慢發展出車站周邊忠二、三、孝二、三路以基隆乾麵為主的區塊，再延伸到坎仔頂、仁愛市場，個人覺得是時候讓大家了解，基隆的美食小吃，不光只是這一塊(紅大圈)，藍色圈圈的仁愛區及信義區也有很多基隆地道的小吃老店。但相對來說，基隆市場的給吃，不管是媒體和部落客都著墨的比較少。

「信義市場」也許對非基隆人有點陌生，但其實它離基隆火車站海洋廣場周邊，走路僅十來分鐘，附近還有基隆著名的咖啡廳，也是全台25家最棒的咖啡中基隆唯二的一家「夏隆咖啡」。如果你「很不幸」到基隆時沒下雨，也有一點閒情意緻，或可沿著「田寮河」散步，沿途可以順便欣賞橫跨河岸的十二生肖橋，這12座橋依著鼠牛....一直到豬，每座橋各有一個喜氣洋洋的名字，如說畫面上的金雞橋(舊稱自由橋)，便是我兒時少說走過上千次的橋，天氣好時橋的倒景、背後的基隆港、虎仔山、太平青鳥，基隆地標，構成一幅絕美的風景畫。一個轉身便是一幕基隆慢步的小確幸。

要說信義市場全敗我在附近的省立醫院周邊住了七、八年，早上最常覓食買菜的地方自然是就近的信義市場，最常吃的是市場口的水煎包(當時一大個才8元，吃兩個就飽翻天)，另一家是這幾年聲加大噪的「林家肉圓」，除此之外比較常吃的就是這攤米粉湯，之不過當時完全不知道有名字...。店裡的樣貌和記憶中沒有改變多少，用餐環境是攤位後面鐵皮搭起的，夏天沒冷氣，但最少不必風吹雨淋..，小吃嘛，將就一點。

在台北黑白切通常在麵店，但基隆麵店就算有黑白切選擇也不會太多，通常有很多選擇的黑白切，都會是在粿仔湯或是米粉湯，當然我指的是內臟類。這家算是選項非常多的，除了黑白切外，也有炸物。可惜我以前常吃的炸豬肝當天賣完了。有趣的是那招牌寫著「外食沾醬酌收10元」....。

兩個人隨便就勾了一桌，眼尖的朋友應該發現桌上放著前面說過的信義市場扛霸子，六十年老店林家肉圓。當天，我只是跟朋友說，他跑去問居然剩下最後一粒，而且店家還讓他連碗帶來這吃....。

我不知道大家心中、記憶中的米粉湯長什麼樣?純就我的記憶，一是細長(麵店、新竹米粉)、二是短粗比較脆口且微空心的米粉，如早前我介紹過的基隆米粉炒，但這的越來越少，最後一種就是這種中粗，長度也適中的，也是基隆米粉湯中比較常見的。

家弘米粉湯的強，強在以豚骨慢熬，嚐得到淡淡如豚骨拉麵的濃鮮，異於其他清爽型的米粉湯，加之也許和內臟一起煮，又多了一份獨特的鮮味，自然也添加了一點點基隆小吃的經典「蔥油」，非常有層次的米粉湯，總之好喝得亂七八糟，尤其是微冷的冬天，來上一口頓時暖意下心頭。另外，就是上面放了比較多的豆芽、韭菜、芹菜。

米粉略厚微脆，咀嚼端混著湯頭的鮮和米粉甜，唏哩呼嚕的很是過癮。通常我都是兩碗起跳，一碗直接下聖，一碗慢慢配黑白切和炸物。

黑白切通常我的第一順位是豬心，可能是一種彌補小時候零用錢不多吃不起的心態...這家的豬心切得比較小片，但該鮮的、該甜的、該嫩的樣樣到位。

豬眼睛在基隆算是常見的，像賣粿仔湯、米粉湯的多半會有，這裡貼心的是可以讓你選擇要不要見到完整的眼睛，也可以選眼窩附近的肉。其實「豬眼睛」只是看著、聽著可怕，但口感很是脆Q，個人非常喜歡，眼窩旁的肉帶點微筋，像頭骨肉一樣又軟又嫩，可以說是集軟、嫩、脆、綿、糯、彈於一身的黑白切。

桌上的自製辣椒醬也是家弘的招牌，辣度夠帶點油香又不會太鹹，配上黑白切和炸物都很是得宜。

沙魚煙大概是基隆最被小瞧的小菜，就我所知以前不少台北的店家，沙魚煙都是從基隆批來的(沒準現在還有)，基隆的沙魚煙早期都是基隆海域捉到的沙魚，因為沒人要所以製成煙燻廣受大眾歡迎，口感端比較偏軟，除了帶皮的部份略Q，沾醬以五味醬或是蒜泥醬味為主，重點是畫龍點睛的哇沙米和薑絲一樣也不可以少。

因為帶朋友來，刻意點了不同部份的黑白切;在基隆內臟內的黑白切分得很細，「管」類，大致上分、軟管、硬管、豬肚帶、小管，小時候最愛的是軟Q的豬肚帶，口袋沒錢就點比較便宜的「硬管」，不要問我是那一部份，我也搞不太清楚...但，硬管應該是氣管比較接近前頭的部份，吃起來偏硬管，牙口不好肯定要不動，愛的人也就愛那口感。好吧，我真的不是那麼愛....。

接著是天梯，但我記得小時候我們不叫這名字，總之它就是豬頭的上顎靠近牙齒的地方，口感端軟脆Q，在基隆的黑白切中也算是常見的，不知道為什麼好幾年前突然爆紅，並多數人管它叫「天梯」(好像是南部的叫法)，就像他們管大腸叫「屎管」.....。

有時，我覺得基隆的米粉湯、粿仔湯，它們的生命都來自精彩的黑白切。

家弘米粉湯:基隆市信義區信二路204號市場1-55號，電話: 02 2426 9108，營業時間:06:30-14:00(賣完提早收)

文章來源：小虎食夢網