士多啤梨果醬夾層芝士蛋糕

?母親節呈獻? 「?士多啤梨果醬夾層?芝士蛋糕」 又係一年一度的母親節?? 今年成個5月都比較忙，不過無論幾忙都好，點都要儀式儀式一下，節日的儀式感是必需的?? 所以趁有時間就提早整母親節蛋糕，由於時間有限，唯有整個簡簡單單又好味的士多啤梨芝士蛋糕，中間加左士多啤梨果醬夾層，令味道層次豐富d?? 當然作為外貌協會會長的我，少不了優雅精緻的裝飾，幫蛋糕打扮得靚靚?? 我親愛的母親表示蛋糕好正，好好味?? p.s.蛋糕裝飾的靈感參考網上餅店 士多啤梨果醬食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/nzdpeNgZnSmdeCV9/?mibextid=oFDknk 食譜連結： https://www.facebook.com/share/p/SiNJ1X1j8expsm9K/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

士多啤梨果茸
士多啤梨 282 g

餅底
消化餅 75 g
牛油 25 g
仙人掌果粉 1.5-2 g

芝士蛋糕
忌廉芝士 136 g
糖 24 g
鮮奶 19 ml
淡忌廉 95 ml
士多啤梨茸 114 g
魚膠粉 4.9 g

士多啤梨果醬層（120 g）
士多啤梨茸 168 g
糖 42 g
檸檬汁 6 ml
水 39 ml
魚膠粉 3 g

忌廉唧花裝飾（約90 g）
忌廉芝士 21 g
淡忌廉 70 ml
糖 7 g

食譜份量
6吋心形蛋糕模 1個

作法:
1 ：
士多啤梨果茸： 1. 士多啤梨（25粒※去蒂282 g）洗淨、瀝水，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用
2 ：
餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和仙人掌果粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
3 ：
芝士蛋糕： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 3. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 4. 然後，加入士多啤梨茸，拌勻 5. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
4 ：

最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍） 2.然後先倒一半在已凝結成形的餅底上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 3. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
5 ：
士多啤梨果醬層（120 g）： 1. 將士多啤梨茸加入糖和檸檬汁，以小火煮至所需的濃稠度（約25-30分鐘；邊煮邊攪拌） 2. 完成後，盛出，待涼，備用3. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解4. 加入士多啤梨果醬，拌勻 5. 然後倒在芝士蛋糕上，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至凝固
6 ：

7 ：

將剩下的一半芝士蛋糕漿倒在已凝固的士多啤梨果醬上，在已墊枱布的桌面上輕搞，震出大氣泡 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
8 ：
忌廉唧花裝飾（約90 g）： 1. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2.淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
9 ：

10 ：

11 ：

12 ：

加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，再以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 最後，在芝士蛋糕表面圍邊唧出大小均勻的忌廉唧花裝飾，再按個人喜好放上士多啤梨、藍莓...作裝飾
13 ：

14 ：

15 ：

16 ：

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55531
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com