士東市場的乾煎魚 韓良憶沒說出的滋味是「姊，我想你」

鏡傳媒
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曾在國外生活十幾年的韓良憶，每次回台，姊姊韓良露總是帶她來逛士東市場，姊妹倆都愛食物，也都擅長書寫料理，韓良露離世後，士東市場對韓良憶來說，不只是補足食糧、填飽需要的地方，也是對姊姊的回憶之境。

在國外生活13年的韓良憶，逛遍歐洲大大小小優美的市場，以前每次回來台灣，她和姊姊韓良露都會一起到台北天母的士東市場一樓找食材、到二樓美食區吃家常料理。

後來姊姊離世，韓良憶重回士東市場二樓的「媽媽の店」，總是想起：「以前我姊來這家店，一定要點一條乾煎魚。」士東市場對韓良憶來說，不只是採買鮮貨、填飽需要，也是她對姊姊的回憶之境。

感嘆老客人已不在，「媽媽の店」老闆鄧先生跟我說，自己也是守住媽媽遺願，才持續在市場裡經營小餐攤，鄧老闆說：「因為很多老客人會回來吃飯，這裡有他們的故事。」這位信守媽媽遺願的小攤老闆，與吃著魚想念姊姊的韓良憶，想念已故親人的心情，在這座市場裡交會。

  1. 「媽媽の店」的「乾煎馬頭魚」，魚皮酥香、魚肉細嫰。（時價，約400元／尾）
    「媽媽の店」的「乾煎馬頭魚」，魚皮酥香、魚肉細嫰。（時價，約400元／尾）
  2. 常有老客人買了菜來還沒回家做飯，就先趕上樓到「媽媽の店」吃家常菜解饞。
    常有老客人買了菜來還沒回家做飯，就先趕上樓到「媽媽の店」吃家常菜解饞。
  3. 媽媽の店老闆鄧先生，守住媽媽遺願持續在市場裡經營小餐攤。
    媽媽の店老闆鄧先生，守住媽媽遺願持續在市場裡經營小餐攤。

可能是家族基因太強大，韓良憶和韓良露都有混血的胃。韓良憶一手提著洋人最愛的芝麻菜、抱子甘藍，一手抱著花束，但卻走到「目鏡麵攤」，點一碗油蔥酥香濃郁的河粉湯，再加盤嘴邊肉、生腸，連她的荷蘭老公約伯也愛這裡的飄香麻醬麵，外國人通常很怕的內臟，約伯有時也能吃上幾口。

  1. 「目鏡麵攤」的「河粉」湯拌進濃郁的豬油油蔥，湯體香潤、麵條彈Q。（40元／碗）
    「目鏡麵攤」的「河粉」湯拌進濃郁的豬油油蔥，湯體香潤、麵條彈Q。（40元／碗）
  2. 「目鏡麵攤」的「乾韭菜鴨血」加蒜泥、韭菜，鮮嗆味平衡甜膩感。（40元／份）。
    「目鏡麵攤」的「乾韭菜鴨血」加蒜泥、韭菜，鮮嗆味平衡甜膩感。（40元／份）。

有著台北市星級市場之稱的士東市場，明亮舒爽，來這裡買菜，似乎成了一種生活風格，很多人「開車來買菜」，直接把車停進地下停車場，車門一開，就是各種炸物熟食的氣味，勾人上樓採買食材。

由於市場位置與美國學校和日僑學校相近，這裡也常見外國人來買菜，中西食材與蔬果選擇豐富，二樓還有小吃區，玩遍歐洲大小市場的韓良憶說：「逛市場和吃小吃，是生活中的小確幸。」

更何況，在這裡買菜之後，還能喝到講究的好咖啡，韓良憶帶我們喝現磨咖啡，感官享受可比出國逛市集。「Café 43」老闆吳昕龍是市場裡長大的孩子，對市場有深厚感情，當城市裡的年輕人還在賴床時，他已經起床在市場煮咖啡，用迷人的咖啡香氣，喚醒剛剛開張的市場，他的咖啡小攤也成了台灣菜市場裡難得一見的風景。

  1. 「Cafe’43」的「濃縮咖啡」主體厚實，尾韻回甘，早上喝一杯就全醒，可以精神飽滿逛市場買好貨。（60元／杯）
    「Cafe’43」的「濃縮咖啡」主體厚實，尾韻回甘，早上喝一杯就全醒，可以精神飽滿逛市場買好貨。（60元／杯）
  2. Café 43老闆吳昕龍（左）樂於用現磨咖啡香氣陪伴逛市場的人們，這裡也是店家之間「聯誼中心」，大家工作空檔也會來喝杯咖啡。
    Café 43老闆吳昕龍（左）樂於用現磨咖啡香氣陪伴逛市場的人們，這裡也是店家之間「聯誼中心」，大家工作空檔也會來喝杯咖啡。

韓良憶回家前還會到「天母大頭鵝」熟食攤報到，快手搶下中午前就會賣光的「鹹水鵝肉」「章魚」和「米腸」，韓良憶說：「若家裡有人來作客，我會到這裡來買白切章魚、花枝，回家改刀，拌洋蔥末、番茄丁或酸豆等，就可以變成好看好吃的西式冷盤。」市場裡的熟食攤真是婆媽們的好朋友，大菜做來費時，買幾樣老攤子做好的大菜，回去炒個青菜，餐桌就很豐富。

  1. 到「天母大頭鵝」可以買到「鵝肉」（25元／兩，鵝腿肉約230元~260元）、米腸（200元／斤）、鴨賞（100／盒）和土豆（50／盒）等熟食，方便買回家加菜真方便。
    到「天母大頭鵝」可以買到「鵝肉」（25元／兩，鵝腿肉約230元~260元）、米腸（200元／斤）、鴨賞（100／盒）和土豆（50／盒）等熟食，方便買回家加菜真方便。
  2. 天母大頭鵝二代老闆何慶豐（右）、老闆娘蔡鳯如（左），每天清晨現做熟食小菜。韓良憶常來這裡買各式小菜，為宴客餐桌加菜。
    天母大頭鵝二代老闆何慶豐（右）、老闆娘蔡鳯如（左），每天清晨現做熟食小菜。韓良憶常來這裡買各式小菜，為宴客餐桌加菜。
  3. 天母大頭鵝的鵝肉滷水 ，用每天清晨蒸鵝時滴滑下的鵝油調成，甘潤提味。
    天母大頭鵝的鵝肉滷水 ，用每天清晨蒸鵝時滴滑下的鵝油調成，甘潤提味。

市場裡還可以捕捉每個季節最華麗的面目，菜市場的菜攤就像鮮活的菜圃，歲暮天寒時吃得到白胖清甜的白蘿蔔，入夏時節有胖嘟消火的苦瓜、冬瓜，「到了痛快吃蘆筍時，表示春光無限好的春天來了。」

韓良憶認為，市場與餐桌都讓人體會到：「四季一瞬，要把握季節，珍惜當下日常。」她形容在小日子間買菜、料理，如同進行一場人生的修行。

  1. 韓良憶形容，逛市場和吃東西兩事兼得，是錦上添花、人生樂事。
    韓良憶形容，逛市場和吃東西兩事兼得，是錦上添花、人生樂事。
  2. 來士東市場還能喝到講究的好咖啡，韓良憶接著帶我們在士東市場「Cafe’43」喝現磨咖啡，感官可比出國逛市集。
    來士東市場還能喝到講究的好咖啡，韓良憶接著帶我們在士東市場「Cafe’43」喝現磨咖啡，感官可比出國逛市集。

韓良憶

身兼飲食旅遊作家及廣播節目主持人，旅居歐洲13年，目前與荷蘭丈夫約伯回到台北定居，個人著作及譯作約有20幾本，文字中經常分享在國外市場走逛心得。

韓良憶愛吃、懂吃也勤快料理，在生活中實踐親手料理的餐桌運動，經常於個人臉書發表家庭料理菜色，即使是離台出國前的「清冰箱料理」，隨興擺盤看來也極其可口。

媽媽の店

  • 地址：台北市士林區士東路100號 「士東市場」2樓143號攤位

  • 電話：02-2838-5748

  • 營業時間：11:00～14:30、16:30～20:00，週一公休。

Cafe’43

  • 地址：台北市士林區士東路100號 「士東市場」1樓43號攤位

  • 電話：02-2831-8166

  • 營業時間：08:00 ～ 16:00，週一公休。

目鏡麵攤

  • 地址：台北市士林區士東路100號 「士東市場」2樓154號攤位

  • 電話：02-2831-0499

  • 營業時間：11:00～15:00、17:00~19:30，週一公休。

天母大頭鵝

  • 地址：台北市士林區士東路100號 「士東市場」1樓3號攤位

  • 電話：02-2832-4198

  • 營業時間：08:00 ～ 12:00，週一公休。


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