Yahoo奇摩新聞 夏天只吃飯太單調？下飯好菜「絲瓜燴蝦仁」為白飯注入靈魂
在酷熱的夏天只吃乾乾的白飯，你是否也覺得有些不對胃口、太過單調？蘿潔塔的廚房推薦這道媲美餐廳料理、適合搭配白飯吃的絲瓜燴蝦仁，有水嫩鮮蝦與蛤蜊、滑溜溜的絲瓜、濃稠鮮甜的湯汁，料多味美，製作過程也很簡單，一起為平常一成不變的飯菜增添變化吧。
材料準備
白蝦仁12隻約200克、絲瓜1條、金針菇1包、嫩薑絲約15克、蛤蜊12到15顆、冷水100毫升、清酒2大匙、1小匙糖、1小匙白胡椒粉、橄欖油。
步驟一：處理蝦仁
將蝦剝好放在盆子裡，放一點鹽和太白粉輕輕抓揉，可吸走蝦子身上的腥臭味。用水沖乾淨後擦乾，加2小撮鹽、1小匙糖、1匙白胡椒粉和5毫升清酒，均勻抓揉，直到盆底不留水分，全被蝦仁吸走，就可放進冰箱備用。
步驟二：切薑、金針菇、絲瓜
把薑切絲，金針菇切成小段，絲瓜削皮、切除頭尾，縱向剖半兩次變成四等分，再切成滾刀塊。
步驟三：煮蛤蜊湯
將吐好沙的蛤蜊12到15顆放進鍋中，加100毫升冷水和2大匙清酒，蓋上鍋蓋中火煮滾。確認蛤蜊都開口煮熟了，就先放一旁備用。
步驟四：炒絲瓜
鍋子裡加入一些橄欖油開中火加熱，冷鍋時就放薑絲爆香。聞到香味後就可把絲瓜倒進來，撒一點鹽和胡椒調味，均勻拌炒。如果鍋底太乾，可加一點蛤蜊湯進來。
步驟五：炒蝦仁、金針菇
把絲瓜推到一邊，取出冰箱中的蝦仁放進來一起炒，火不要開太大，看到蝦仁變紅、半生不熟的樣子就可準備拿出來了。接著將所有金針菇放進來與絲瓜拌炒。
步驟六：加高湯一起煮
倒入約100毫升蛤蜊高湯，把絲瓜和金針菇煮軟，再拿蛤蜊肉加到鍋裡一起燉煮。等絲瓜都煮透以後，把蝦仁也放回來拌勻，接著可加太白粉水增添湯汁濃稠度，簡單美味、好下飯的絲瓜燴蝦仁就完成了。
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責任編輯／俞建珞
