夏天沒胃口吃剩通通丟冰箱？醫揭「隔餐飲食」恐一次吃進4種細菌

夏天天氣悶熱，不少人都會將吃不完的食物直接放著，或者放冰箱再加熱食用，這樣等同於把壞菌吃到肚子內。大腸直腸肛門外科醫師表示，「隔餐飲食」對於腸躁症、腸胃功能不佳的患者來說，無疑是雪上加霜，平常盡量少吃隔夜餐，多食用新鮮食物，倘若真的要吃，建議一定要完全加熱至70度以上，並且不要放太久。

雅丰麗緻診所大腸直腸肛門外科醫師黃郁純於臉書粉絲頁發文，夏天天氣炎熱，因此容易食慾不佳，不少人會將吃不完的餐點擺著晚點吃，也人會會等餐點冷掉放冰箱再二度加熱食用，雖然口感上可能吃不出端倪，但可能無形中將不少細菌吃進去而不得知。

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隔餐飲食有許多細菌

黃郁純表示，小時候都被教育別浪費食物，不少老一輩也會將剩菜擺著隔餐使用，或者重新加熱，此時空氣中的細菌與唾液中的細菌，沾到食物上就會開始繁殖，在悶熱的天氣養得更好，等同於把大量的壞菌都吃到肚子內。

烹調好的食物，在較炎熱的室溫保存為1小時，之後就有可能產生細菌孳生，如空腸彎曲菌、李斯特菌、腸沙門氏菌、大腸桿菌等，至少須70℃高溫徹底加熱，殺死細菌。當吃進去愈多壞菌，反而會延誤好菌的發展，影響腸道菌相的平衡。

腸躁症與飲食習慣有關

黃郁純指出，隔餐飲食對於腸躁症患者是一大危險。「腸躁症」（Irritable bowel syndrome，IBS） ，是一種長期的功能性腸蠕動障礙。多數非藥物可控制，但有些人可通過控制飲食、生活方式和壓力來減緩症狀，影響IBS的因素與治療牽扯甚廣。

對於IBS患者來說，飲食習慣有至關重要的影響，例如部分乳糖、乳製品、麩質飲食可能觸發症狀，且經常吃辛辣、喝酒抽菸、不新鮮的食物也會引發症狀。主要症狀分為便秘型、腹瀉型與混和型，但不管是哪種型態，脹氣幾乎都是最常見的病徵。

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腸躁症女性比例是男性2倍

黃郁純說明，女性要少吃隔夜餐，尤其是孕期前後。在各國的統計數據中，女性往往比男性擁有更高的IBS機率，研究指出女性激素或許是其關鍵。激素通過與神經調節系統和情緒系統相互作，該系統已知可控制腸道蠕動，當女性的卵巢激素水平較高時，女性的結腸轉運時間會延遲，就容易發生反胃和脹氣、噁心、想吐、痔瘡等症狀。

此外，雖然IBS在年輕患者身上較常看見，但對於50歲以上年齡層，更要留心黃體酮和雌激素水平下降時，整體腸道機能退化，整體消化的轉運時間減慢，導致便秘和腹瀉等症狀就更要注意，加上免疫機制的衰變，更容易受到腸病毒與細菌的侵害，導致腸漏症、腸阻塞、大腸潰瘍等症狀。

乳酸菌可抑制病原體

許多研究指出，乳酸菌素對多種食品病原體有抑制作用，並能顯著阻止食品腐敗中的微生物的作用。除了可防止有害腸道病原體的生長，也提供被賦予類細菌素物質並產生具有抑制真菌特性的有機酸。

黃郁純表示，乳酸菌本身就是強大的益生菌之一，也被視為腸道好菌，同時也有研究指出減少IBS的影響，可以通過補充乳酸桿菌、其他益生菌來改善整體排便頻率、腸道轉運時間和腹脹、腹瀉與便祕。

黃郁純呼籲，腸道本身就不好的患者，盡量少吃隔夜餐，多食用新鮮食物，倘若真的要吃，建議一定要完全加熱至70度以上，並且不要存放太久，即便是放在冰箱，冰箱內也是有不少微生物與細菌。隨著天氣炎熱，可別讓腸道也跟著發炎腸躁起來。

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