夏季必學５道瓠瓜料理

瓠瓜正當季，價格也相當實惠，果肉清甜的它，烹調後柔軟爽口，用來炒食、煮麵、做煎餅、包水餃都美味，而且做法都不難，快來試試吧！

瓠瓜又稱「扁蒲」、「葫蘆」，水分含量豐富又低熱量，夏天吃最消暑。它還含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、C跟B群等，能一次滿足多種礦物質跟維生素需求。

清甜瓠瓜搭配飽滿鮮蚵做成的瓠瓜鮮蚵炒米粉，當成正餐或宵夜都很讚！瓠瓜去皮去籽，與紅蘿蔔皆切成絲狀；蔥切段。米粉用沸水燙過後撈出備用。鍋內放入沙拉油，加入蒜碎、薑絲爆香，接續炒香紅蘿蔔絲與瓠瓜絲至香軟，再放入高湯與鮮蚵煮滾，並以蠔油與胡椒粉、油蔥酥調味，再加入米粉拌炒收汁即可。

鹹香的開陽瓠瓜，將瓠瓜的甜味和蝦米的香味完美結合，百吃不膩。蝦米洗淨泡水、瀝乾，備用。瓠瓜切成大塊條狀，勿切成細絲，才能在熱炒後保有軟嫩口感。熱鍋、放入適量油，爆香蝦米、蒜末，隨後放入瓠瓜約略小炒一下、燜熟，加鹽調味即可上桌。

想簡單吃的時候，瓠瓜麵線便是很適合的一道料理，做法不難又兼顧營養。乾香菇洗淨泡軟、瀝水分，去掉蒂頭並切成粗絲。瓠瓜洗淨並刨去外皮、切粗絲；蔥切除根部、洗淨切段備用。在鍋中加入少許油，依序將香菇絲、瘦肉絲、蔥段爆香，再倒入瓠瓜絲略為翻炒，加入冷水燒至沸滾。瓠瓜切粗絲時，同時備一鍋滾水煮白麵線，白麵線煮軟後即可撈至瓠瓜湯中，一同燜煮入味；起鍋前先試味道，如不夠鹹可加適量鹽調味。

連不愛吃青菜的孩子，都會吃光光的美味瓠瓜煎餅！瓠瓜去皮刨絲，內囊不取用，加入鹽抓一下，等10分鐘左右讓瓠瓜出水，並擠乾瓠瓜中的水分。蔥切成蔥花，連同雞蛋、鹽、胡椒粉、白芝麻一起加入瓠瓜中拌勻，接著加入麵粉拌勻。平底鍋中加入少許油，倒入瓠瓜麵糊，煎成兩面呈金黃色即可起鍋，切小塊淋上甜辣醬即可食用。

運用當季食材做水餃，鮮甜好吃又安心，還能跟小朋友一起動手做，樂趣更多。瓠瓜去皮，以刨刀刨成細絲，接著加入鹽，用手拌勻讓瓠瓜出水，並將水瀝乾。鍋中加入絞肉，續入醬油膏及水，拌至肉出筋，接著加入麻油、胡椒粉、薑泥、蔥花、瓠瓜，再加入剩餘的麻油，把所有材料攪拌均勻即可包水餃。煮熟後，美味的瓠瓜水餃簡單上桌！

【本文原始出處來自《台灣好食材》】