夏季海島風味「海膽義大利麵、松露珠雞」鮮美上桌！混血時尚菜TOWN by Bryan Nagao推出夏季菜單

PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey、TOWN by Bryan Nagao

主廚 Bryan從小在熱帶海洋環繞的夏威夷成長，住在夏威夷時每週都到海灘報到，對內建海島熱血性格的他來說，海風吹來的淡淡鹹味是再熟悉不過的熱情，也因此台灣的夏日總是深深牽動著他的無數回憶。所以此次TOWN by Bryan Nagao【夏季菜單】主廚Bryan為了完整詮釋島嶼夏季生活，結合了他在台灣的旅行筆記與他的海島回憶，於本次夏季菜單加入豐富的夏日元素，並以一貫的新穎手法賦予料理多元層次感，層層推疊他的海島記憶及故事。

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裝潢採用20年代老紳士型格

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台北TOWN餐廳整體風格呈現20年代的老紳士型格，以墨綠色的大理石搭襯金色金屬與現代簡潔流線的傢俱，呈現新舊共融的優雅氣息。

夏威夷風妝點擺設

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餐廳偌大的落地窗與陽台，讓整個餐廳吸取自然的光線，讓人可跳脫繁雜的城市緊湊步調，彷彿來到夏威夷般地舒暢自在。「我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間」主廚Bryan如此說。

TOWN by Bryan Nagao夏季限定菜單：烤卡胡庫白蝦 ‧ 海膽 ‧ 黑蒜頭

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為了尋找當令白蝦，主廚拜訪了花蓮女兒蝦場，驚喜的找到了蝦苗來自於夏威夷 “卡胡庫” 的白蝦。主廚將肉質及風味熟悉的鮮甜白蝦烤過後，堆疊在濃郁的蝦膏蛋糕上，再鋪上甜美飽滿海膽，層層堆疊出海洋的多重鮮味及口感。

搭配著自然發酵熟成的黑大蒜，為提升免疫力的最佳自然食材首選，更為純粹鮮美增添了酸甜柔和的辛香。於最上方的茴香泡泡則為整道料理鋪上細膩草本香氣，巧妙的提襯海洋的鮮鹹。

A-5 和牛板腱‧魚子醬‧熟成西瓜‧柚子胡椒 (套餐加價NT150)

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靈感來自於台灣傳統肉乾，主廚將油花分佈勻稱的薄切A-5和牛板腱熟成了兩週，刷上一層日式酒粕，讓綿密細緻肉質入口同時，鼻腔充滿另人沈醉的酒粕香甜。熟成牛板腱上點綴著魚子醬，讓牛肉濃郁香氣和大海鹹香交織出細緻滋味。搭配食用的熟成西瓜、山葵葉、嫩水菜及柚子胡椒，則為濃郁奢華的料理加入幾分屬於夏季的清爽。

西班牙番茄冷湯‧莫札瑞拉起司‧煙燻鰻魚‧茄子

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準備好迎接台灣逐漸炎熱的夏季，主廚推出了爽口的西班牙番茄冷湯，並為其添加了摩登亞洲風味。將蕃茄及蔬菜清甜微酸湯底以淨澈果凍呈現。融合主廚的日本血統，加入用東方手法煙燻的台灣產鰻魚，為清爽又無負擔的夏日冷湯添加了滑順的油脂及香氣。

鮑魚‧柚子‧葡萄柚‧鮑魚肝

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為了以輕盈的口味呈現本地鮮美夏季海產，主廚將柔軟細緻的台灣鮑魚切片，搭配著口味厚實的鮑魚肝，完整呈現海產多重口感及風味層次。搭配醬汁以葡萄柚和柚子為基底，並加入晶透的鮭魚卵提昇整體風味，讓每一口都感受得到酸甜明亮的柑橘香氣及鹹香噴發的海味，讓清爽滋味冷卻炙熱夏季。

海膽手工麵‧伊比利火腿‧豬背油‧辣椒 (套餐加價 NT150)

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主廚在2000年代創造了最具代表性的『海膽義大利麵』於亞洲的風靡，在全球掀起了混血餐飲風潮，同時定義了當代東西融合料理。經過了不斷的提升，主廚將海膽搭配伊比利火腿，讓海陸元素完美結合，為麵體裹上濃香滑順滋味。

珠雞‧松露‧鴨肝‧杏仁‧白脫鮮乳

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主廚特別使用桃園北橫深山肉質細緻富有野味的特禽珠雞，加上考慮到夏天當季蔬果偏寒，主菜將山當歸葉慕斯做為珠雞作為重點搭配，運用溫補食材中和夏季濕寒，以美食從舌尖到身心一次撫慰。最後增添鴨肝和松露，讓客人以嶄新角度認識東西方飲食交融的可能性。

斑蘭葉蛋糕‧香蕉冰淇淋

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為了把熱帶風情帶入夏季限定菜單，主廚以新加坡隨處可見的斑蘭葉蛋糕作為主角。將消暑解毒的東南亞熱帶斑蘭葉製成棉潤爽口的蛋糕，搭配手作香蕉冰淇淋 ，組成迷人天然芳香和滑順醇厚口感的完美甜點。

【TOWN by Bryan Nagao 夏季限定菜單】

推出10道精緻又不失玩心的餐點，價格為 NT2,280元起 (+10%)，讓您能輕鬆品嚐屬於主廚Bryan的精華菜系，在仲夏回歸身心與大自然的連結。

TOWN By Bryan Nagao info.

營業時間：每週二至日 晚間18:00-22:00

電話：02 2341 9777

地址：台北市中正區信義路二段171號3樓

主廚 Bryan Nagao介紹：

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Bryan帶有東方日本的血統，卻在位處熱帶的西方國家夏威夷成長，其接觸夏威夷本身特有的日美文化衝擊，以及多國交融的飲食口味，才造就今天創意無限的Bryan Nagao。

以法義料理打下的廚藝基礎的他，搭配日裔與夏威夷成長的食物回憶，再經由料理經驗轉化為新興Fusion，Bryan透過舌尖直接的體驗，呈現不同城市的飲食脈動與感動。

經歷：

-舊金山傳統法式餐廳

-夏威夷知名主廚羅伊山口（Roy Yamaguchi）主理羅伊餐廳(Roy’s restaurants)

-夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows行政總廚

-香港半島酒店Felix餐廳行政主廚

-美國科羅拉多州開立Mao Asian bistro

-香港 TOWN By Bryan Nagao

-台北TOWN By Bryan Nagao

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