外國主廚品嚐台灣 從悲情城市吃到花園夜市

記者李鴻典／台北報導

交通部觀光局與北美地區知名主廚合作行銷台灣美食，邀請三位分別來自洛杉磯、芝加哥及多倫多的型男主廚來台親身體驗一趟美食之旅，三位主廚返國後將分別在其任職的餐廳舉辦台灣美食活動，推出以台灣食材為題的創意菜單，希望藉由主廚遊台的親身經驗、個人的魅力與專業的背書，讓更多外國朋友認識台灣美景及飲食文化。主廚遊台的旅程也將拍攝成30分鐘的電視節目，預計今年底於北美地區旅遊頻道播放。 主廚們此趟為期7天由北到南的行程，分別體驗台灣美食、文化、人文與地理風貌，更融入在地文化、樂活單車及生態，讓遠道而來的主廚們不僅在味覺上，也透過其他感官品嚐台灣觀光的魅力。從享譽國際的台北101大樓，一覽大台北都會區的繁忙與進步；漫步在九份山城感受電影悲情城市裡的獨特人文風情，當然也不忘品嚐九份賴阿婆芋圓、九份茶坊的東方美人茶及烏龍茶等；探訪東台灣的花蓮吉籟獵人學校，體驗原住民的生活方式及原住民風味全餐；在中台禪寺裡，主廚感受臺灣佛教信仰的莊嚴與肅穆，並到平雲山都品嚐全蔬食料理。

騎自行車悠遊在被美國CNN Travel所選出世界十大自行車道美景之一的日月潭，以及走訪台灣傳統民間信仰的廟宇；最後主廚探訪台江國家公園，搭船遊四草紅樹林綠色隧道，認識台灣豐富的溼地生態，體驗蚵農的生活，並大啖新鮮肥美的牡蠣; 而台灣的夜生活當然不可錯過，在台南花園夜市裡，品嚐各式各樣的特色小吃，感受台灣人的熱情與活力。

行程的最後一天，三位主廚技癢大秀身手來場廚藝PK賽，將活動帶入最高潮。今早三人親自到台北濱江市場挑選食材，下午於台北亞都麗緻飯店展開一場廚藝交流競賽，將在台灣累積多日的體驗和感受，結合台灣本地食材及本身所擅長的西方烹飪手藝，創作出東西融合的創新料理，並邀請亞都麗緻集團總主廚廖郁翔擔任評審。

芝加哥主廚Jared Case端出的是魚為主題的料理，靈感來自於他在花蓮吉籟獵人學校所體驗的原住民生活方式，他使用原住民傳統石煮法，將石頭加熱後置於鍋中，運用石材熱度將食材完全煮熟，完整呈現原住民無具野炊、以及「取之于自然，用之于自然」的精神；來自洛杉磯的主廚Anthony Jacquet則表示對在九份阿妹茶館所品嚐的三杯雞料理甚感興趣，今天就以「三杯」為主題，以台灣烏骨雞，融入他所體驗到的九份在地人文風情，呈現這道融合台灣味及西方料理方式的另類三杯烏骨雞；多倫多的主廚Stuart Cameron對於他在花蓮所品嚐到的新鮮海產念念不忘，到市場挑選新鮮龍蝦，準備以「海味」來征服評審的胃，值得一提的是，他在傳統市場發現了美國及加拿大所沒有的食材 – 玉米筍，他也將此食材融入料理，增加更多台灣道地風味。

當然，經歷這次豐富文化及美食體驗後，三位主廚也分享了他們第一次造訪台灣的感想與對台灣的印象。來自芝加哥的主廚Jared Case特別對台灣文化的豐富性與多樣性感到驚訝；洛杉磯的主廚Anthony Jacquet則是對台灣料理能融入台灣人的熱情感到印象深刻；多倫多主廚Stuart Cameron對於台灣的美景讚譽有加，並對原住民的無具野炊表示不可思議。三位主廚都對台灣留下了深刻的印象，並表示有機會的話，一定還要再來品嚐台灣。