【外帶亞洲菜11】韓式餐廳「豆豆里」豆腐鍋好吃的祕密 要掌握關鍵20秒

「豬肉海鮮豆腐鍋」亮點在吸飽湯汁的嫩豆腐,湯頭鮮爽過癮。(390元/份)
「豬肉海鮮豆腐鍋」亮點在吸飽湯汁的嫩豆腐,湯頭鮮爽過癮。(390元/份)

餐飲禁止內用以來,時髦韓式餐廳「豆豆里」特別講究招牌「豆腐鍋」的外帶風味,必須精算料理時間,尤其是嫩豆腐,得在關火前20秒入鍋烹煮,才能保有如內用般幼嫩細滑的口感。

以豆腐鍋打響知名度的「豆豆里」,仁愛店在疫情緊張時暫時歇業,現由永康店擔起外帶備餐的重責,對於鍋物外帶,老闆劉千瑞特別在意嫩豆腐的口感,他說:「豆腐在烹煮時,要在關火前20秒再加進去,才能避免過爛粉碎,來保持外帶回家享用的最佳口感。」

「豆豆里」老闆劉千瑞花了不少心思,研究韓式料理的顏值與風味。
「豆豆里」老闆劉千瑞花了不少心思,研究韓式料理的顏值與風味。


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