外帶年菜多三成 餐廳一樓不接客！打包年菜

明（21日）就是除夕夜了，許多人習慣外帶年菜回家吃，高雄餐廳業者說，去年年菜外帶只有3百套，今年卻衝到將近4百套。不過像是佛跳牆，食材多做工複雜，得一個月前就準備好材料，為了讓客人收到新鮮年菜，業者堅持除夕前2天再開煮，一樓暫時不接客，變成臨時工作區，用來打包外帶年菜。

打開蒸爐，熱氣立刻竄出，挾帶著螃蟹鮮甜的海味。這一頭師傅把筍絲舀入袋子裡，搭配滷到入味、Q彈的蹄䠙，光聞就流口水，內場十多個師傅忙到不可開交，外場也很熱。業者vs.員工：「筍乾蹄䠙2個。」一整疊的訂單，大聲唸菜名核對菜色，除夕前兩天開始，餐廳一樓就不接內用客，因為得用來包裝外帶年夜飯，業者說，外帶的業績比前兩年還要好。

餐廳業者曾秀麗：「還沒有廣告，客人就紛紛在預訂了，2個禮拜以前，我們外帶就已經截止了。」打開喜氣的外帶紙盒，蒜香大草蝦、蒲燒鰻片米糕還有溫度，為了讓外帶年菜維持好品質，業者不做冷凍菜，尤其作法複雜的佛跳牆，栗子、花膠、干貝、火腿、海參食材10種以上，得在一個月前就備好料。

曾秀麗：「統計一下數量，我們在一個月以前就進貨了，太接近的話就是都沒有貨，而且食材會漲價。」疫情關係，外帶年菜的比例越來越高，去年約3百套，今年增加到近4百套，原本員工再加臨時工，總計超過40人，業者忙歸忙，但忙得很開心。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。

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