外脆內軟！青江菜豬肉水煎包

青江菜豬肉水煎包

醃過的青江菜融合豬絞肉包入麵皮中，用平底鍋香煎，麵皮外脆內部鬆軟有彈性，一口咬下去肉汁流出，蔬菜的清甜融合著美味的肉汁，美味滿點。

食材

• 麵皮材料, 如下

• 內餡材料, 如下

• 麵皮

  • 高筋麵粉, 100公克

  • 低筋麵粉, 100公克

  • 酵母元種, 80公克

  • 沙拉油, 2小匙

  • 塩, 1小匙

  • 糖, 2小匙

  • 水, 90CC

• 內餡

  • 豬絞肉（五花）, 300公克

  • 青江菜, 1-2把

  • 醬油, 1小匙

  • 香油, 1小匙

  • 塩, 少許

  • 糖, 少許

  • 薑末, 1大匙

料理步驟

步驟 1：將麵皮材料全部攪拌成團，揉至三光之後，靜置10分鐘，再揉1分鐘，再靜置10分鐘，再靜置10分鐘。室溫發酵等變2倍大之後，開始排氣成型。我是室溫發1小時，然後放入冰箱冷藏發酵1晚，隔天早回溫之後排氣成型。

步驟 2：這是青江菜豬肉內餡青江菜1把，泡塩水揉搓放置2小時軟化之後用手擠出水，切1公分長段狀備用。醬油2小匙，香油1小匙，味素少許，塩少許，薑末30cc豬肉300公克全部材料混合攪拌之後，放冰箱冷藏1晚備用。隔天拿出來回溫。

步驟 3：分割成6等分，收口朝下，靜置10分鐘。

步驟 4：桿成直徑8公分大的麵皮，將肉餡放中央，四周向中央折，收口收緊。

步驟 5：平底鍋塗滿油（分量外），將成型好的麵團排好。靜置30分鐘。開中火，熱1分鐘之後，倒入麵粉水（麵粉15公克，水300CC），麵粉水的水量以倒到麵團的一半高為準，所以要適當調整水量。

步驟 6：蓋上蓋子，保持中火，發泡淹過麵團快流出鍋蓋時，可以把蓋子移開一點縫。約過2分鐘，打開蓋子，泡泡開始消退，翻開其中一粒，若底部上色，則開始翻面。翻面好了，再度蓋上蓋子，轉中小火，等

步驟 7：等鍋底麵粉水呈現一層金黃色薄膜，即可取出盛盤。

步驟 8：這是青江菜豬肉口味。

步驟 9：這是高麗菜豬肉口味。

步驟 10：鮮嫩多汁，美味滿點。高麗菜豬肉餡：高麗菜（小粒）半粒葱1支豬肉250公克醬油1小匙香油1小匙味素少許塩少許高麗菜切丁，加塩揉搓放置15分鐘軟化之後用手擠出水備用。葱切成葱末，之後做法同青江菜內餡。

步驟 11：果皮酵母元種製作方法：

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完整食譜這邊看：外脆內軟！青江菜豬肉水煎包

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