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多菜多健康？這款菜吃太多竟送急診！腎臟病人避「鉀」4要點
【李芸報導】每當提到「吃甚麼食物對身體好」，大部分醫師、營養師的答案中一定都會有「蔬菜」。多吃蔬菜能幫身體補充維生素、礦物質，還能抗癌、防心血管疾病，但是有人竟然因為吃太多蔬菜送醫急診！醫師指出，多數綠色蔬菜的鉀離子豐富，對一般人而言很健康，但是對於腎功能不佳的患者，過量反而會造成腎臟負擔，嚴重甚至需要靠洗腎解決！
為改善健康三餐吃這蔬菜，反而急診送醫還要洗腎...
對於某些族群而言，多吃蔬菜並不能和健康畫上等號。腎臟科醫師洪永祥近日在《健康好生活》節目中分享，他最近遇到一名60多歲病人，病人原本就罹患糖尿病和第4期慢性腎衰竭，確診新冠肺炎後，腎功能更是直線下降。這名病患原本就容易因檢查結果焦慮、睡不著，確診後看到抽血報告，更加憂心忡忡，經過醫師安撫、開藥治療，仍然無法緩解。
沒想到門診後半個月，這名病患就急診送醫，原來他為了提升腎功能四處求解，一位「有機營養師」建議他多攝取深綠色蔬菜，於是他開始三餐都吃芥菜。不到一個月，他就因為體內鉀離子飆高，出現頭暈、冒汗症狀，送醫當天心跳甚至只剩40下！必須洗腎才能緩解。
洪永祥醫師指出，芥菜本身對健康有許多好處，可以幫忙調節血壓、消水腫，還有抗發炎及抗癌的效果。但是芥菜及大部分綠色蔬菜鉀含量都很高，因此慢性腎衰竭患者攝取一定要適量，他建議，可以先將蔬菜汆燙，把湯汁倒掉，只吃裡面的纖維。
這些蔬菜水果鉀含量超高！腎病患者千萬別吃多
根據食品營養成分資料庫的資料，每100克芥菜就含有338毫克鉀離子，含量相當驚人。除了芥菜以外，許多我們常吃的蔬菜、水果都屬於高鉀含量的食材，基隆長庚醫院就在衛教資訊中列舉出幾項高鉀蔬果（以下數字皆為每100克含量）：
蔬菜：
川七：540 mg
覓菜：530 mg
草菇：500 mg
芫荽：480 mg
波菜：460 mg
空心菜： 440 mg
金針菇：430 mg
碗豆：400 mg
茼蒿：390 mg
牛蒡：370 mg
水果：
葡萄乾：710 mg
黑棗：600 mg
紅棗：597 mg
柿餅：557 mg
榴槤：420 mg
釋迦：390 mg
芭蕉：320 mg
桃子：300 mg
香蕉：290 mg
奇異果：290 mg
吃深綠色蔬菜傷腎？腎病患者需小心這幾點
幾年前，網路上曾經有「吃深綠色蔬菜傷腎」的謠言傳出，對此食藥署出面解釋，一般人吃深綠色蔬菜並不會造成腎功能不良；但如果本身有腎臟疾病、腎功能不全，吃太多高鉀的綠色蔬菜才會傷害腎臟。針對腎臟疾病患者，食藥署也提出幾點吃蔬菜的建議：
1. 避免攝取過多深綠色蔬菜：
食藥署說明，慢性腎臟病患者的蛋白質、各類礦物質攝取都不能過量，然而許多深綠色蔬菜都含有高鈣、高鎂、高鉀，一旦攝取過量，腎臟無法好好代謝、排出這些營養素，就會造成腎臟負擔，甚至引起高血鉀併發症。
2. 避免高草酸蔬菜：
對於腎病患者，草酸鹽也是需避免過量的成分，否則可能引發腎結石。然而許多綠色蔬菜都含有高草酸鹽，例如菠菜、羽衣甘藍、芥藍菜、韭菜等。
3. 多喝水：
食藥署也提醒，腎結石形成的主因為飲水量不足，因此腎功能不佳或本身有腎結石的患者，更應注意水分攝取，避免因水分太少導致結石。
腎臟生病需避開「鉀」！低鉀飲食4要點
除了避開高鉀、高草酸的食物並多喝水，若要維持低鉀飲食，長庚醫院的衛教資訊中也提供幾個選擇食材、烹調的技巧：
如果想吃炒青菜，先用水將蔬菜燙5分鐘，將菜汁倒掉後再用油拌炒，如此可以將鉀離子去除一半。
蔬菜不要生食，避免吃生菜沙拉。
避免食用濃縮的湯汁，或是使用肉汁拌飯，也不要大量飲用果汁、精力湯。
選擇含鉀量較低的食材，例如木耳、絲瓜、黃豆芽、大黃瓜、小黃瓜、高麗菜及大白菜等。
得了腎病卻不自知？五字訣教你判斷
腎臟對人體非常重要，當腎臟生病時，需透過改善許多飲食、生活的細節，避免疾病惡化，導致腎功能衰退更嚴重。腎臟疾病在台灣很普遍，卻不是人人有自覺，彰化衛生局企劃資訊科科長張純如就曾在一場宣導活動中指出，台灣約每8人就有1人罹患慢性腎病，但是腎病初期通常沒有症狀，因此一半以上的人都不知道自己已經得到腎病。
對此，彰基腎臟內科醫師蔡俊傑在同場活動中提出腎臟檢測五字訣，可以透過「泡、水、高、貧、倦」5個要點，察覺腎臟生病時可能發出的5個警訊：
泡：泡泡尿
水：水腫
高：高血壓
貧：貧血
倦：倦怠
