【夜食香港】牛雜店快絕跡！冷面型男掌杓老店「廟街牛什粉麵」 牛肚不加醬就好吃

我覺得香港人對牛雜真的有一份特殊情感，尤其喜歡路邊攤的滷牛雜，之前的北角13座牛雜結業後，很多人悵然若失，但這一趟去香港，發現幾家牛雜老店都有年輕人接手，而且個個酷帥有型，甚至半夜在尖沙咀街頭看見最傳統的牛雜攤車檔，也是由一位大男生主理，生意好到大排長龍，而「廟街牛雜」就是備受食客推崇且屹立不搖的老店。

1968年開業的「廟街牛什粉麵」，開在彌敦道和油麻地廟街中間的巷弄，這條巷子的食店人氣很旺，旁邊就是有名的「四季煲仔飯」，兩家店都是傍晚才開門，一直營業到午夜，是宵夜人的最愛。

香港式牛雜是將牛肚、牛膀胱、牛肺、牛心頂、牛舌等內臟加入花椒、八角等辛香醬料去「炆」，其中也會加入蘿蔔等吸味的食材，滷煮成滿滿一大鍋，客人點單時才撈出剪成小塊，弄成一碗用竹籤插著邊走邊吃，是香港庶民飲食生活中不可或缺的一部份。

廟街牛什粉麵就是現在已經所剩無幾的港式牛雜店，現在由一位冷面型男接手，他雖然話不多，但是對自己的出品非常講究，我買了一碗牛肚吃了幾口後想要打包，他還細心地加入熱湯，讓我們帶走後還能吃到最佳狀態。

他家的牛肚炆得軟嫩入味，不加醬就很好吃，白蘿蔔吸飽肉汁後居然比肉還美味，下次來一定要試試每天限量的牛心頂和牛舌。懶得選擇的人，也可以點型男老闆幫你配好的「牛什」，小碗港幣40元、大碗港幣80元，就可以吃得很過癮。

不吃牛的人，也有魚蛋、豬血、豬皮、豬腸、脆骨等選擇。不想墨守成規的老闆，還推出懷舊地道的「古法炸大腸」和「炸陳皮魚蛋」，做法用心，大腸外皮炸得非常脆，可以蘸黃芥末或酸梅醬吃；炸魚蛋中加入陳皮，去除油膩感之外，味覺上又多了一個層次。

傍晚5點開門後，開始出現排隊人潮，西裝革履的上班族、剛下課的學生、來自世界各地的觀光客陸續上門，看型男老闆在大滷鍋前揮汗如雨地剪牛肚、顧油鍋，感受香港獨有的小食滋味。

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