【夜食香港】蔡瀾推薦的中環大牌檔「盛記」 50年火候炒出「椒鹽鮮魷」高人氣
大牌檔是香港平民美食的代表之一,名稱源自19世紀中葉獲得政府發牌認可的固定露天攤販執照,二次世界大戰後,大牌檔發展進入全盛時期,成為香港飲食的重要特色,直到1970年代後香港政府停發新牌照,大牌檔逐漸式微,隨著老店凋零,若持牌者後代不願意繼承牌照,傳統的大牌檔只會越吃越少,而在中環品嘗碩果僅存的「盛記」,吃的就是一種氣氛與情懷。
位於中環士丹利街的一整列鐵皮攤檔,在高樓林立、寸土寸金的金融商圈裡,可說是相當獨特的存在。其中有50年歷史的「盛記」是人氣最旺的攤檔,招牌下方高掛香港美食家蔡瀾推薦的匾額,每到用餐時段便大排長龍,若沒趁著剛開張前來,就只能乖乖在巷弄排隊,幸好小炒店翻桌速度快,平均等候約30分鐘就能輪到一張桌。
等待上菜的過程也是樂趣,熱炒爐台區不時冒起火焰,煙霧蒸騰的蒸箱裡擺滿客人點的蝦、蟹、蟶子等各種海鮮。招牌菜「椒鹽鮮魷」有別一般熱炒店常見裹上粉漿油炸做法,而是將魷魚與煸過的辣椒一起大火快炒,不只保留住魷魚的鮮甜與Q彈口感,更是食客們最愛的下酒菜。
需要等待近20分鐘的「啫啫雞煲」,運用濃郁醬汁為雞腿肉和豬肝入味上色,十分下飯;老饕們必點的「腰果珍肝」,以鮮嫩的芹菜搭配雞雜與腰果,讓人越吃越涮嘴。