【夜飲香港】四季酒店人氣酒吧!「Argo」以「山羊」創作驚奇調酒 喝酒也能關心農林生態
想要品嘗香港的風土滋味,可以從酒吧開始。位於香港四季酒店的人氣酒吧「Argo」近來推出以「農林業(agroforestry)」為主題的酒單「ARGO Forestry」,大膽選用花崗岩、番薯、薑花、草莓、竹子與山羊等香港6種常見元素,每種主題製作出2款雞尾酒,一種是大部分人能預期中的製作方式,另一種則意圖使人喝到出乎意料的味道。
這幾年香港酒吧產業吸引世界各國的調酒高手加入,除了競爭激烈,也讓這些調酒師絞盡腦汁、發揮創意。「Argo」繼2023年7月獲得亞洲50最佳酒吧第8名,緊接著也在世界50最佳酒吧奪下第34名佳績,近期他們推出酒單ARGO Forestry,以更宏觀的視野探索雞尾酒的可能性。
薑花是香港第2多的花卉,對於本地農林業十分重要,有助於吸引不同的授粉者,包括蜜蜂和鳥類。薑花以其濃郁的香氣和根部而聞名,氣味介於高良薑和生薑之間,也常應用於化妝品、裝飾和烹調中。
作為薑花主題的第1杯調酒「Buzz Club」,以蜜蜂拍動翅膀的聲音來命名,是一杯加入薑花、Dry Gin、蘋果酒白蘭地、蜂蜜、柑橘與香檳製作的調酒。調酒師Evan說,這杯酒從外觀就希望呈現花朵含苞待放的狀態,杯壁的綠色糖漿代表呈現薑花的根莖。
來自調酒師腦海中想像的「山羊」主題,雖令人感到驚奇,卻也是香港常見的食品來源之一。Evan解釋,山羊對於農林業體系有許多好處,像是改善土壤肥沃度、幫助除草及增加生物多樣性;而山羊相關的製品,特別是山羊奶,也有許多調酒上的用途。舉例來說,山羊發酵乳(kefir)常用於調酒的油洗、澄清和發酵。
扮演山羊主題的第1杯調酒,「Thief」靈感來自會偷吃農場蔬果的山羊,調酒裡加入蜜瓜、無花果葉、紫蘇與Ratafia Rossi櫻桃酒等元素,以奶洗澄清出透明酒液,而留下的奶油部分,經加熱隔離後製成羊乳酪雪糕球,Evan建議先吃雪糕再飲用酒體,讓味蕾嘗到更加豐富的風味與層次。
「Goat Evolution-Flight」是一組以經典調酒曼哈頓為基礎發想的3杯調酒。以最年輕山羊「Kid」命名的紅寶石色澤雞尾酒,加入威士忌、女巫利口酒、櫻桃酒、苦艾酒、櫻桃;代表中生代山羊的「Buck」與最資深山羊「Billy」皆使用山羊乳油洗方式。
Evan回顧以「Billy」創作歷程:「我們想像牠已吃過農場裡的各種作物,因此蒐集剩餘食材,包括檸檬皮、香草等,經炭烤後萃取出深棕色酒液。」這款調酒喝起來多了礦物與淡雅煙燻味,也為喜愛曼哈頓的酒鬼呈現嶄新喝法。
★鏡週刊關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更多鏡週刊報導