大三元酒樓復刻老菜 脂香脆皮烤鵝巧搭粉紅香檳

楊欣樺
·2 分鐘 (閱讀時間)
「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」（左，2,400元／瓶）濃重帶勁，突顯「秘制脆皮鵝」（右，3,480元／隻）的乾淨脂香。
「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」（左，2,400元／瓶）濃重帶勁，突顯「秘制脆皮鵝」（右，3,480元／隻）的乾淨脂香。

今年50歲的「大三元酒樓」很不一樣，以往只休大年初一的老店，不但破天荒進行改裝，更首度引入香檳搭配復刻老菜，酒單羅列近50款香檳，董事總經理吳東璿（Charles）自信地說：「會是台灣，酒單上香檳品項最多的中餐廳。」

順利蟬連2020年米其林一星的「大三元酒樓」，帶著復刻老菜和香檳重磅回歸，展現老店時髦風華，主理人Charles身為法國香檳區官方組織「法國香檳襟彰會（Ordre des Coteaux de Champagne，簡稱OCC）」、俗稱「香檳騎士團」一員，自然挑起選酒大任。

該組織依據對香檳推廣有所貢獻的人士授予不同勳章，全球僅有數千人能獲得推薦授勳為騎士。Charles已具備「侍劍騎士」身分，目前為「準騎士」，因為疫情延宕未能舉辦授勳儀式，待解封及疫情告一段落，將正式授勳賦予騎士資格。

大三元酒樓」董事總經理吳東璿（右）和公關楊子慧（左）去年參與「法國香檳襟彰會」晚宴，授勳為「侍劍騎士」。（法國香檳襟彰會提供）
大三元酒樓」董事總經理吳東璿（右）和公關楊子慧（左）去年參與「法國香檳襟彰會」晚宴，授勳為「侍劍騎士」。（法國香檳襟彰會提供）
象徵侍劍騎士的勳章（前），再上一階「騎士」（Chevalier）會獲得更大的勳章，Charles目前為準騎士，未來將正式授勳為騎士。
象徵侍劍騎士的勳章（前），再上一階「騎士」（Chevalier）會獲得更大的勳章，Charles目前為準騎士，未來將正式授勳為騎士。
Charles授勳為「侍劍騎士（Ecuyer）」的證書。
Charles授勳為「侍劍騎士（Ecuyer）」的證書。
「百花生炒骨」是討喜的糖醋咕咾肉，加上塞滿蝦仁漿的老油條，多了脆彈口感。（1,200元／大份）
「百花生炒骨」是討喜的糖醋咕咾肉，加上塞滿蝦仁漿的老油條，多了脆彈口感。（1,200元／大份）
「Billecart-Salmon, Brut Rose, NV」散發青檸、柑橘的新鮮果酸，呼應咕咾肉的酸甜。（2,500元／瓶）
「Billecart-Salmon, Brut Rose, NV」散發青檸、柑橘的新鮮果酸，呼應咕咾肉的酸甜。（2,500元／瓶）

在復刻老菜中挑大梁的「秘制脆皮鵝」，他挑中搭過烤鴨的「Andre Clouet “Rose No.5”, Brut Rose, NV」，粉紅香檳的濃重帶勁，和皮脆脂香的烤鵝相得益彰，8月才推出至今不到2個月的烤鵝也升級，原選用嘉義大林白羅曼鵝，改為法國萊茵鵝與彰化北斗畜試壹號、本土白鵝配出的新品種，「脖子短、胸身變圓變厚，鮮嫩、油脂清香。」

「紹興醉乳鴿」浸入紹興及高粱，酒香溫潤醇厚。（880元／隻）
「紹興醉乳鴿」浸入紹興及高粱，酒香溫潤醇厚。（880元／隻）
「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」清爽甘甜，提升醉乳鴿的鮮甜。（2,300元／瓶）
「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」清爽甘甜，提升醉乳鴿的鮮甜。（2,300元／瓶）
「極汁牛小排」將粵菜經典醬汁「極汁」的甜辣鹹，展現地恰如其分。（780元／份）
「極汁牛小排」將粵菜經典醬汁「極汁」的甜辣鹹，展現地恰如其分。（780元／份）
「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」採用特級園的黑皮諾釀造，結構厚實馥郁，與牛小排豐富調味相融合。（2,400元／瓶）
「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」採用特級園的黑皮諾釀造，結構厚實馥郁，與牛小排豐富調味相融合。（2,400元／瓶）
大三元酒樓50週年之際，首度進行改裝，門柱整新、招牌字體也加大，展現蓬勃氣象。
大三元酒樓50週年之際，首度進行改裝，門柱整新、招牌字體也加大，展現蓬勃氣象。

另一道老菜「紹興醉乳鴿」皮肉柔嫩，喝一口「Piper Heidsieck “Essential”, Blanc de Blanc, NV」精選特釀白中白香檳，清爽甘甜，將醇厚紹興滋味轉為甜韻，酒香仍在。「極汁牛小排」以粵菜傳統醬汁「極汁」的鹹、甜、辣，對上黑皮諾釀造、結構厚實的「Malard, Grand Cru, Blanc de Noir, NV」，把多變馥郁的「極味」收得圓潤平衡。

大三元酒樓

  • 地址：台北市中正區衡陽路46號

  • 電話：02-2381-7180

  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，大年初一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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