大三元酒樓「中發白」港點 配果醬感香檳是亮點

楊欣樺
·3 分鐘 (閱讀時間)
麻將造型的「三元千層糕」（左，120元／份）奶香甜而不膩，「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣，氣泡也綿延千層糕的綿密口感。（右，2,500元／瓶）
麻將造型的「三元千層糕」（左，120元／份）奶香甜而不膩，「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣，氣泡也綿延千層糕的綿密口感。（右，2,500元／瓶）

米其林一星餐廳「大三元酒樓」引進近50款香檳搭餐，堪稱是香檳品項最齊全的中餐廳。吃中菜搭香檳，也能一路搭到最後收尾的港點，招牌「中發白」三元千層糕和有果醬般風味的香檳，一拍即合。

「大三元酒樓」推出的復刻老菜，還不斷進化，像「避風塘星斑」，以滋味更乾淨的野生星斑替換龍虎斑，魚塊酥炸後以蒜酥、乾辣椒大火快炒，勁辣夠鑊氣，味型鮮明的它，酒莊基本款的白中白香檳「De Sousa, Brut Reserve, NV」就能駕馭，大三元酒樓董事總經理吳東璿（Charles）認為：「年輕的白中白酸度高、氣泡夠細夠多，比起解辣，形容為『調和』比較貼切。」

大三元酒樓董事總經理吳東璿（Charles）從去年逐步試酒，篩選的香檳風格平易近人。
大三元酒樓董事總經理吳東璿（Charles）從去年逐步試酒，篩選的香檳風格平易近人。
「避風塘星斑」選用野生星斑，與蒜酥、辣椒大火拌炒，香辣鑊氣足（2,000元／小份、3,000元／大份）
「避風塘星斑」選用野生星斑，與蒜酥、辣椒大火拌炒，香辣鑊氣足（2,000元／小份、3,000元／大份）
「De Sousa, Brut Reserve, NV」的柑橘調性，調和避風塘星斑的辣勁。（2,400元／瓶）
「De Sousa, Brut Reserve, NV」的柑橘調性，調和避風塘星斑的辣勁。（2,400元／瓶）
「金湯蛋白鮑」僅用黃土雞，不用火腿熬煮的高湯，濃郁黏嘴。（600元／位）
「金湯蛋白鮑」僅用黃土雞，不用火腿熬煮的高湯，濃郁黏嘴。（600元／位）
「Devaux
「Devaux

「香檳有氣泡、酒感能為中菜解膩，可以說是百搭。」Charles是感官先行的雙魚座，最能被花香、果香飽滿、圓潤不酸的香檳收服，喜好也和大眾偏愛的風味不謀而合。「香檳其實是很友善的，今天配這支，明天配另一支或許更適合，又有什麼關係呢？選你喜歡的風味，輕鬆喝、開心喝，再來想搭餐，和吃中菜就是要開心的道理一樣。」

「金牌叉燒酥」酥皮分成上下兩層，化口性極佳。（前，135元／份）
「金牌叉燒酥」酥皮分成上下兩層，化口性極佳。（前，135元／份）
呈現鮭魚粉色澤「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」使用放血法釀製，豐盈果香讓Charles一喝驚喜。（2,980元／瓶）
呈現鮭魚粉色澤「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」使用放血法釀製，豐盈果香讓Charles一喝驚喜。（2,980元／瓶）
香港米其林三星餐廳「龍景軒」供應的「Champagne Georges Laval Garennes Doux」，大三元酒樓為滿足饕客，透過管道取得少量供應。（2,800元／瓶）
香港米其林三星餐廳「龍景軒」供應的「Champagne Georges Laval Garennes Doux」，大三元酒樓為滿足饕客，透過管道取得少量供應。（2,800元／瓶）

於是Charles用香檳巧搭港點，反而創造亮點，他用「嚇一跳」形容與使用「放血法」釀製的「Vincent Charlot “L’Ecorche de la Genette”, Rose de Saignee, Extra Brut, 2012」的初相識。「一開就聞到野莓香，怎麼有這麼香的粉紅香檳啊？醒半小時再喝，更濃郁，如花朵綻放開來。」杯子裡花開了，飲一口花香，細小氣泡融化「金牌叉燒酥」的細緻酥皮，留下野莓香；帶濃縮果醬感、甜而不膩的香檳「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」，為「三元千層糕」增添麵包烘烤香氣。

為了提升服務品質，二樓的座位數減少50位，桌距加大，空間更舒適。
為了提升服務品質，二樓的座位數減少50位，桌距加大，空間更舒適。
廚房是此次改造的最大重點，從格局、設備、檯面到炒鍋、湯勺全數換新。
廚房是此次改造的最大重點，從格局、設備、檯面到炒鍋、湯勺全數換新。
「大三元酒樓」門口掛著的歡慶50週年紅布條，隨風搖曳。
「大三元酒樓」門口掛著的歡慶50週年紅布條，隨風搖曳。

為了讓香檳走進中菜宴席日常，Charles表示，單瓶定價不會太高貴，1,200元起，且每日供應單杯酒，接下來推出Tasting Menu，精挑經典當季菜色佐搭3或5款香檳，實踐吃中菜喝香檳「巨開心」的精神。

大三元酒樓

  • 地址：台北市中正區衡陽路46號

  • 電話：02-2381-7180

  • 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，大年初一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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